ZUCCOTTO

Esta es una de esas recetas que haces no muy convencida y que estás deseando cortar para ver cómo queda por dentro. La había visto varias veces pero no me atrevía, me parecía complicada, pero una vez que me puse en faena, me sorprendió lo fácil que es.
El relleno que escogí lo ví en varios blogs, lo que me hace pensar que es el original, pero os aseguro que, una vez hechas las comprobaciones, pienso hacerlo más veces y con distintos sabores.
Y si no puedo llamarlo “Zuccotto” lo llamaré “Bomba helada de…” porque en serio, es una bomba que te explota en la boca. Es suave, cremoso, dulce y crujiente… ¡Es maravilloso!! 
Y mientras todos lo disfrutábamos, y opinaban  que era una de las tartas más ricas que he hecho, yo no hacía más que mirarlo y pensar “¿pero de verdad lo he hecho yo? 


Por fuera no dice nada, no te imaginas lo que encierra en su interior… 
Mirad qué capas de mousse de chocolate y nata con la cremosidad del Mascarpone y los tropezones crujientes de la garrapiñada… y ese bizcocho bien calado…….mmmm!!!!  No me digáis que no es una bomba helada!!!

Ingredientes:
Plancha de bizcocho:
120 gr. De harina
120 gr. De azúcar
4 huevos
Sal
1 cucharadita de vainilla
Almíbar:
100 ml. De agua
100 gr. De azúcar
1 chorrito de licor (yo puse
Amaretto)
Preparación:
Tamizar la harina y reservar.
Poner la mariposa en las
cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 6 min./vel. 3 ½ /37º.
Quitar la temperatura y volver a
programar otros 6 min./vel. 3 ½  sin
temperatura. Añadir la sal y la vainilla y programar 10 seg./vel. 2 ½  y terminar de mezclar con la espátula.
Hornear a 160º unos 8 ó 10 min.
Cortar 3 discos con la misma
circunferencia del molde donde vamos a hacerlo. Dos de ellos los dividimos en 6
u 8 partes,  y reservamos.
Primer relleno:
Ingredientes:
100 gr. De frutos secos:
avellanas, almendras, nueces…
100 gr. De azúcar
300 gr. De nata
80 gr. De azúcar glass
400 gr. De  queso Mascarpone
Preparación:
Echamos el azúcar en una sartén y
la ponemos al fuego, hasta que se haga caramelo.  Entonces echamos los frutos secos, damos unas
vueltas y los volcamos en un mármol, o en un recipiente untado con aceite,
ancho, donde se puedan extender.
Cuando estén fríos, reservamos un
puñado para el adorno, y el resto lo picamos groseramente, a mano con una
picadora, con cuidado que no se pulvericen. 
Mientras tanto, montamos la nata
y la mezclamos con el queso Mascarpone. Cuando esté bien integrado, le echamos
los frutos secos caramelizados, y los mezclamos bien.
Segundo relleno:
Ingredientes:
200 ml. De nata para montar
200 gr. De queso Mascarpone
150 gr. De chocolate para postres
50 ml. De leche
50 gr. De azúcar
Chocolate blanco en trocitos o
perlitas
Preparación:
Montamos la nata con el azúcar,  y le incorporamos el Mascarpone, procurando que
quede bien integrado. 
Fundimos el chocolate al baño
María, o en el microondas, con 50 ml. De leche. Lo movemos bien hasta que se
haya disuelto.
Lo incorporamos a la nata montada
y lo mezclamos bien.






MONTAJE DE LA TARTA:

Forramos un molde o bol con fondo
redondo, con papel film, para que sea más fácil desmoldarlo después.
Vamos colocando los triángulos de
bizcocho, hasta que quede totalmente forrado. Seguramente tengas que trocear
algunos e ir colocando como si fuera un puzzle. Lo calamos bien con el almíbar.
Cubrimos con el primer relleno,
(el de los frutos secos), procurando que quede el mismo grosor en toda la pared
y el fondo, y dejando un hueco, donde vaciaremos el segundo relleno, (el de
chocolate).
Lo cubrimos con el tercer disco
de bizcocho (la que no hemos troceado) que también calaremos.
Lo introducimos unas horas en el
congelador, o mejor, hasta el día siguiente.
La desmontamos con cuidado,
quitando el papel film.
Hacemos un ganaché de chocolate,
con 100 gr. De chocolate fondant y 100 gr. De nata para montar, que
derretiremos y mezclaremos bien, y cubrimos la tarta. Para que quede más
uniforme, podemos ponerla en una rejilla y volcaremos el chocolate por encima,
procurando que quede totalmente cubierto.

Finalmente, la adornamos
colocando los frutos secos caramelizados por encima. Si no lo vamos a servir
inmediatamente, lo volvemos a meter en el congelador, sacándolo una hora antes
de servir. ¡QUE APROVECHE!!

31 comments on “ZUCCOTTO

  1. Carmina yo también lo he visto por ahí pero me falta decisión para ponerme a ello jeje tu si embargo le echaste valor y te ha quedado fenomenal, me encanta!! Un biquiño

  2. Hola Carmina, que maravilla, no había oído este nombre nunca, me ha parecido extraordinario. Y a la vista también queda super bonito. Te felicito, te ha quedado magnífico y sin duda tiene que estar riquísimo.
    Un besooo

  3. La culpa la tengo yo, por venir a estas horas, justo antes de irme a la cama y ver ésta maravilla. Ahora haber quien es la guapa que duerme tranquilamente 🙂
    También la he visto, pero ando como tú, que no me atrevía….ya va siendo hora de cambiar de opinión.
    Te ha quedado fantástica.
    Besotes, mi niña.

  4. Mi querida amiga, decir que esta perfecta es poco, por Dios que lindeza y como tiene que estar por dentro es una verdadera maravilla, tiene que ser un bocado de muerte, tal y como lo describes diria que hasta te has quedado corta. Mil besicos y anhorabuena por hacer esta maravilla

  5. Me guardaste un trocito no Carmina? aún no me ha llegado! XD Qué ricura de tarta! Y que curro, por lo menos tiene pinta de super curro! Qué artistas estás hecha, tu familia tiene una suerte…

    Un besazo Carmina! A seguir así! Muaaaaaakkkk

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