PATÉ DE PERDIZ CON AOVE "SUPREMO GRAN SELECCIÓN", Y GASTROAOVE/2014

¿Cómo resumir todo un fin de semana dedicado a los AOVE’S?
Durante los días 14, 15 y 16 de febrero, hemos asistido al I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Enamorados de los Aceites de Oliva Vírgen Extra #GastroAOVE 2014, organizado por Rosa Marchal, donde hemos podido disfrutar de un intenso programa de actividades entorno a esta cultura de los Aceite’S (Rosa, te hago caso y pongo “S”).
Si os digo que ha sido algo increíble, magnífico, inigualable… me quedo corta, y además os voy a cansar un pelín, así que durante las próximas entradas os iré contando un poquito de todo este evento.
Entre los bloggers que disfrutamos de estas jornadas, se encontraban:
Conchi, de Gastro Andalusi
Chelo, de Cogollos de Agua
Lidia de la O, de Atrapada en mi cocina
Lola Homar, de Lola en la cocina
Manoli y Manuel Mérida, de Olor Andaluz
Ana, de Cocina con Ana
Ana… nooo, su marido, de Corazón de Almíbar
Mª José, de En el Horno de mi Abuela
Beatriz, de Dulces Btrix
Caroline, de Where Caro Eats
Boris, de Club AOVE
Tanaka Tomiso
Fue un verdadero placer conocerlos y compartir con ellos estas jornadas.
El viernes, 14 de Febrero, celebramos nuestro amor por los AOVE’S con un concurso de cocina, donde me atreví a competir con algunos de ellos, y siento ser así de vanidosa, perooooo…os informo que ¡HE GANADO EL TERCER PREMIO!!
Es que no me lo puedo creer!!!, no sabéis lo que allí se expuso, (por supuesto que con lo “cataollas” que soy, tuve que probarlo), os aseguro que pienso “robarles” las recetas a todos!!
El segundo premio fue para Lidia de la O, de Atrapada en mi cocina, con su carpaccio de gambas que estaba para morirse de rico (y que espero que publique pronto porque pienso hacerlo).

El primer y merecido premio, fue para Mavi, de Cocidito de mi vida, y sus bombones con corazón de AOVE, una auténtica maravilla que espero que también publique porque estoy ansiosa por prepararlos.
Y yo, presenté este Paté de Perdiz, un clásico en Jaén, desde que en La Carolina comenzaron a comercializarlo.
En este caso, lo maridé con AOVE SUPREMO, GRAN SELECCIÓN, de la Cooperativa San Juan, a la que tengo especial cariño, ya que allí lleva mi padre y casi toda mi familia la aceituna cosechada.
Y es especial, porque este año es el primero que han tenido doble producción: por un lado, la aceituna cosechada madura, a partir de Diciembre, y por otro, la cosecha temprana,  en Octubre.
Ha sido todo un acierto, porque el resultado es un AOVE verde hierba brillante, limpio, fluido, que resbala en la copa. Su olor es frutado alto, con olor a hierba y a almendra verde. De sabor suave, que recuerda a la madera, con un picante medio y persistente, que vuelve al rato (retrogusto). 
Tiene sabor a alcachofa y con un dulzor que recuerda al plátano, bueno, más a la cáscara, porque tiene un ligero amargor.
Para mi gusto, es ideal para aderezar platos suaves, y postres.
Por supuesto, para acompañar un queso suave de cabra o un jamón ibérico es ideal, incluso sólo, con un buen pan.
Imaginaros una tostada de mermelada de higos o chocolate, con unos hilos de este aceite… mmmm!!!!

INGREDIENTES:
1  Kg.
De higaditos de pollo
2 perdices escabechadas
250 gr. De tocino ibérico fresco o salado
1
kg. De cebollas
250
g. de champiñones
100 ml. De AOVE
4 ajos grandes, o una cabeza de ajos pequeños
2 hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta,
romero, nuez moscada
3 huevos
200 ml. De nata para cocinar
½ vaso de coñac
1 copita de oporto o jerez dulce
Aceite o mantequilla para cubrirlos.

PREPARACIÓN:
Maceramos unas tres o cuatro horas los
higaditos en el coñac, junto con las especias (tomillo, romero, laurel, nuez
moscada, sal y pimienta.
Rehogamos la cebolla troceada,  con los ajos, y cuando esté transparente,
añadimos los champiñones troceados y el tocino a trocitos, y seguimos rehogando
unos 5 minutos más.
Echamos los higaditos. Si queremos, podemos
flambearlo para quitar el alcohol, y si no, dejamos reducir.
Añadimos el oporto y la carne de la perdiz
escabechada, junto con su jugo (un vaso y medio, procurando echar sobre todo el caldo, quitando el aceite) y reducimos unos 15 minutos.

Cuando esté todo hecho, añadimos la nata y
los huevos y trituramos muy bien, rectificando de sal si fuera necesario.

Lo metemos en recipientes al baño María en el
horno, hasta que cuajen, (se separa de los laterales y sube como un soufflé) y cuando esté frío
cubrimos con aceite o mantequilla para conservar.
Servimos con un espejo de AOVE SUPREMO GRAN SELECCIÓN, acompañado
de una mermelada de tomate o pimientos del piquillo, y unas tostas de pan. ¡QUE APROVECHE!!

Se puede congelar.

PERDIZ EN ESCABECHE:

Ingredientes
1/2 cebolla
tres dientes de ajo gordos
un puñadito de granos de pimienta
1 vaso de AOVE
1 vaso de vinagre
 una
cucharada de pimentón dulce, tomillo, laurel, romero y cáscara de naranja.





Preparación

En el aceite, sofreímos los ajos y la cebolla
troceada. Doramos las perdices y bajamos el fuego. Añadimos el pimentón, y
rápidamente, el vinagre, para que no se queme.
Echamos los condimentos y dejamos reducir,
hasta que estén tiernas, a fuego lento y tapadas. Si se evaporara todo el
vinagre y las perdices no están tiernas aún, echamos un poco de agua.

Es conveniente hacerlas el día de antes, para
que tengan más sabor.

15 comments on “PATÉ DE PERDIZ CON AOVE "SUPREMO GRAN SELECCIÓN", Y GASTROAOVE/2014

  1. Tuve el placer de probarlo y estaba delicioso, y que conste que tengo el paladar delicado, ¡qué soy de La Carolina!
    Yo voy más lenta publicando… Por supuesto que os enseñaré mis bombones con corazón de AOVE y mi crónica de GastroAOVE, pero ¡esta semana no me da la vida!
    Un besazo.

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