CARPACCIO DE GAMBAS

Esta receta tiene premio, concretamente el Segundo Premio del Primer Concurso de Cocina Gastroaove, que se llevó y muy bien llevado Lidia, del blog Atrapada en mi cocina.
Debo decir que a mí no me gusta el pescado crudo, y a mi sobrina, que me acompañaba esa tarde, menos. Pero ella sí lo probó.
-“Tita, pruébalo. De verdad, tienes que probarlo, está buenísimo!. Vamos, tita, que te vas a sorprender!
Y claro, tuve que probarlo. ¡Dos lagrimones se me caían por la cara! Es de esos bocados que hacen que se te cierren los ojos y te transportes al cielo.
Por supuesto que cuando lo publicó, me llevé la receta y aquí está. Probad a hacerla porque merece la pena su preparación. 
Debéis utilizar una gamba fresca, blanca o roja (la de Garrucha es increíble) y un buen AOVE.
Yo utilicé Oleocampo Alta Selección, Primer Día de Cosecha, un AOVE frutado verde medio, con notas de olor a plátano y tomate verdes.
Su sabor es como a cáscara de plátano y manzana verde, con ligero picor y amargor, muy equilibrados.
Para mí, es ideal para este plato, porque no enmascara el sabor de la gamba y quedan muy bien integrados. 

Ingredientes: 
1/2 kg. de gambas muy frescas
sal de gambas
2 dientes de ajo 
1 guindilla
AOVE Oleocampo Alta Selección, Primer Día de Cosecha

Preparación: 
Pelamos las gambas, las abrimos por la mitad a lo largo, y le quitamos la tripa.
Las vamos colocando sobre un film transparente y las tapamos con otra hoja de film. 
Con el culo de una olla, o con el mazo, vamos golpeando hasta que queden tan finas que se transparenten.
Las metemos en el congelador una hora mínimo.

Mientras, en una sartén, ponemos un chorrito de Aove junto con los ajos laminados y la guindilla. Cuando estén dorados añadimos las cabezas de las gambas y las freímos, para que suelten su sabor.
Lo colamos y reservamos.
En el momento de servir, sacamos las gambas del congelador, le quitamos el film antes de que se descongelen (si no se quedarán pegadas a él y no quedarán bien), y las emplatamos, espolvoreándolas con sal de gambas y cubriéndolas con el aceite reservado.
Yo les añadí un hilo de AOVE Oleocampo, Alta Selección, Primer Día de Cosecha en crudo, porque me gustó mucho su sabor.¡QUE APROVECHE!!

7 comments on “CARPACCIO DE GAMBAS

  1. Gracias Carmina por tu mención. No sabía que no te gustaba el pescado crudo, je,je….si te soy sincera yo hace unos años no probaba nada crudo, salvo la verdura, y ahora me ha dado por hacer muchos platos con pescado y carne cruda. Este carpaccio está de lujo, me alegro de que te gustara, y a tu sobrina también,je, je.Tengo que volver a repetirlo. Besos.

  2. Yo probé uno en Reus (Tarragona) no estaba mal pero tampoco para que se me saltaran las lágrimas.
    Tengo que probar a hacerlo.

  3. Toma Ya Carmi!!!
    Pero que bien viene este plato para que luego no nos pille el toro. En la comida con la familia de mi mujer, todos tenemos que llevar un plato el día de Navidad, luego hacemos votaciones y hay hasta premios. Este año tenía pensado llevar dos, uno va a ser la porra de naranja (Del restaurante de Charo en Antequera, Arte de cozina) y otro creo que va a ser este.
    Por cierto, la variedad cornicabra es la que se suele recomendar para carpaccios, ¿Con qué variedad lo has probado tu?

    Un saludo y muchas gracias,
    Felipe
    http://www.lamoltura.com

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