GALLETAS DE COCO Y VAINILLA

Soy galletera, lo reconozco.Y no sólo porque me guste adornarlas y hacer pequeñas filigranas en ellas (ya os iré enseñando mis progresos después del curso de galletas decoradas que hice con La Tallerería), sino porque hay muchas recetas de galletas facilísimas y que se hacen muy rápido (de ahí su gran peligro).
Éstas, por ejemplo, las preparé mientras hacía una empanada para comérnosla en el campo… y fueron un éxito. 
Aviso: son muy cansinas; puedes comerte tranquilamente la caja entera y no te das cuenta.

Quedan crujientes, pero suaves, con un ligero sabor a coco y vainilla que hace que tus ojos se cierren y te transportes a una tumbona en una isla tropical.
Vale, puedo parecer exagerada, lo reconozco, pero tú pruébalas y ya me dirás dónde te llevan!

Ingredientes:
60 gr. de harina floja (de repostería)
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azúcar glass
3 claras de huevo
una pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
50 gr. de coco rallado


Preparación:
Mezclamos la mantequilla con el azúcar glass, la vainilla, el coco y la harina. 
Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
Incorporamos la mezcla anterior suavemente, con movimientos envolventes, procurando que se integren bien y que no bajen demasiado las claras. 
Dejamos reposar una hora mínimo en la nevera.
Precalentamos el horno a 200º (calor arriba y abajo, sin aire)
En una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear o con una lámina de silicona, vamos poniendo pequeños montoncitos de masa, aplastándolos un poco para que queden más finas, y separándolos bastante, ya que se expanden con el calor.
Horneamos de 12 a 15 minutos a 180º, hasta que veamos que los bordes comienzan a dorarse.
Las sacamos y colocamos en la rejilla para que se enfríen. 
Lo más difícil…. las probamos cuando estén frías… si somos capaces de reprimirnos, porque el olor que desprenden lo hace casi imposible…

12 comments on “GALLETAS DE COCO Y VAINILLA

  1. Que pinta tienen, y cuanta razón lo de si puedes esperar a que enfrien porque deben oler a gloria. Probaré a hacerlas aunque me parece que con lo que gustan las galletas en mi casa me pasare la tarde horneando, cantas galletas salen con esa media?

  2. Ayy que galletas mas ricas ! con lo que me gusta el coco. ya imagino que se habrán terminado volando! te han salido geniales! un beso!!

  3. ¡Qué peligro!. Me podría comer bandejas enteras de estas galletas, ¡qué cosa más rica!.
    Me quedo con la receta, a ver si me animo y las hago.
    Besotes.

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