TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE, CAFÉ Y YEMAS

Con tantos cumpleaños y santos, en casa durante el verano no paramos de hacer tartas. Y no hay que repetir, claro!. Así que toca buscar y romperse la cabeza cada vez que llega uno. 

En este caso, mi marido era el cumpleañero, y llevaba toda la semana viendo tartas por la red, algunas de ellas, casi imposibles para mí. 
Así que decidí sorprenderlo. Le gusta el café, el chocolate y de vez en cuando, tomarse alguna copa, así que hice un 4×1: preparé un bizcocho de chocolate, que calé con almíbar “aliñado” con wisky, y le puse tres mousses: chocolate, café y yemas.


No digo más…. estaba impresionante. 
Lo mejor: como era muy grande, el trozo que sobró lo congelé y se convirtió en una deliciosa tarta helada.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
Un yogurt blanco sin azúcar
La medida del vaso del yogurt, de aceite suave
1y1/2 medidas del vaso, de azúcar
2y1/2 medidas del vaso, de harina
1 sobre de levadura química
30 gr. de cacao puro en polvo 
Para las mousses:
500 gr. de nata para montar (con más del 35% de materia grasa)
9 hojas de gelatina neutra
3 claras de huevo
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de café soluble
30 gr. de agua
100 gr. de chocolate para postres
50 gr. de leche
3 yemas
20 gr de agua 
50 gr. de azúcar
Almíbar para el calado:
100 gr de azúcar
50 gr. de agua
50 gr. de licor (o 100 gr. sólo de agua, si se prefiere)
Cobertura:
150 gr. de chocolate para cobertura
30 gr. de mantequilla
50 gr. de nata para montar

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
Preparamos el bizcocho, tamizando la harina junto con la levadura.
Batimos los huevos con el resto de ingredientes líquidos y despúes le añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos bien, hasta  que la mezcla quede homogénea.
Encamisamos un molde (engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina) y vertemos la masa. 
Horneamos a 180º durante 40 minutos, comprobando con una aguja que esté bien hecho.
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Hacemos el almíbar, hirviendo los ingredientes unos 5 minutos. Dejamos enfriar.
Ponemos la gelatina en remojo, separandola en tres vasos con agua distintos, tres hojas en cada vaso. 
Montamos la nata con el azúcar y dividimos en tres partes.
Calentamos 50 gr. de agua y le disolvemos la cucharadita de café soluble, y le echamos una de las partes de gelatina remojada, bien escurrida. La removemos bien, hasta que se disuelva.
Derretimos el chocolate (yo lo hice al microondas, en golpes de 40 seg, a potencia media)
Calentamos los 50 gr de agua y le disolvemos otra de las partes de gelatina, mezclándola bien con el chocolate derretido.
Preparamos la crema de yemas, batiéndo éstas hasta que estén blancas y espumosas.
Hacemos un almíbar, hirviendo durante 2 minutos el agua y el azúcar. Se lo vamos echando en un hilo a las yemas montadas, sin dejar de batir, hasta que estén cremosas, añadiéndo también la tercera gelatina escurrida.
Mezclamos el café con una de las partes de nata montada, otra con el chocolate y la tercera con la crema de yemas.
Montamos las claras a punto de nieve y la dividimos en tres partes, meclando cada una con las tres mezclas, con movimientos envolventes procurando que no se bajen.
Partimos el bizcocho en tres partes.
Ponemos una de las partes como base, dentro del molde desmontable que nos sirvió para hacer el bizcocho.
Lo calamos bien y lo cubrimos con la mousse de chocholate. 
Ponemos encima otra capa de bizcocho, lo calamos y cubrimos con la mousse de cafe.
Colocamos la tercera capa de bizcocho, lo volvemos a calar con el almíbar, y lo cubrimos con la crema de yemas.
Metemos en el frigorífico unas horas, hasta que quede bien cuajado (mejor de un día para otro)
Preparamos el ganache de la cobertura, fundiendo el chocolate con la nata y la mantequilla (que le dará brillo) y mezclando muy bien.
Cuando esté templado, casi frío, sacamos la tarta del frigorífico y la desmoldamos.
Con cuidado, la vamos cubriendo con el ganche de chocolate, procurando no dar muchas pasadas con la espátula para que no se derrita la mousse de yemas.
Adornamos y servimos. ¡QUE APROVECHE!!

8 comments on “TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE, CAFÉ Y YEMAS

  1. Felucidades!!! A los dos!!! A el por su cumpleaños de. A ti por esa magnífica tarta q debe estar deliciosa!! Dale un besito muy fuerte! Bueno! Y para toda la familia! Espero q esteis pasando un buen verano! nos vemos!!!

  2. Ummm!!!! se me hace la boca agua…
    Yo también tengo muchos cumpleaños y muchos santos que celebrar y esta será una de las próximas tartas que haga.
    Gracias por compartirla.
    Besos.

  3. Lo primero felicitar a tu marido, espero que pasara bien el cumpleaños. No soy muy de café, pero está claro que probaría la tarta muy a gusto, te quedó de miedo!!!

    ¡Abrazos!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *