LOMBARDA DE NAVIDAD

Llevo varios años preparándola para Nochebuena, y siempre la piden. Esta lombarda es una delicia: agridulce, crujiente, suave…

En serio, está buenísima, y no sólo para Navidad, sino para todas las ocasiones especiales en las que queramos sorprender. Ya me dirás qué te parece cuando la pruebes, porque la tienes que probar!

Ingredientes:
1/2 lombarda
1 diente de ajo
1 manzana ácida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones (opcional)
50 ml de vinagre
3 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
Preparación:
Laminas los ajos y los sofríes en el aove. Antes de que tomen color, añades la manzana troceada, las pasas y los piñones (opcionales)
Cuando ésta esté transparente, incorporas la lombarda picada. Puedes darle un hervor antes (unos 3 minutos sólo) o echarla directamente, depende si te gusta crujiente o no.
Le añades el vinagre y el azúcar, y dejas reducir, salpimentando al final.
Yo la he emplatado en un aro, y no he podido resistirme a adornarla con las Perlas de Supremo, un “caviar” que han elaborado con su aove y que están dándole un toque muy festivo a todos mis platos en estos días. ¿A que están chulas?
No, no es publicidad… ¡es orgullo jaenero!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *