LOMBARDA DE NAVIDAD

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Llevo varios años preparándola para Nochebuena, y siempre la piden. Esta lombarda de Navidad es una delicia: agridulce, crujiente, suave…

Y aunque en un principio es un acompañamiento perfecto para los platos fuertes: asados, pescados, rellenos… es cierto que por sí sola resulta deliciosa.

Suelo prepararla con antelación, ya que si la dejas unas horas, toma más sabor y está aún más rica.

Puedes hacerla cociendo la lombarda antes, pero a mí me gusta ponerla en crudo, para que al terminarla mantenga ese toque crujiente tan sorprendente. Pero eso te lo dejo a tu gusto.

En cualquier caso, te aseguro que, una vez la pruebes, no faltará en tu mesa en estas fechas.

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Cómo preparar la lombarda de Navidad, paso a paso:

Ingredientes:
  • 1/2 lombarda
  • 1 diente de ajo
  • 1 manzana ácida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de piñones (opcional)
  • 50 ml de vinagre
  • 3 cucharadas de azúcar
  • sal y pimienta
Preparación:
Laminas los ajos y los sofríes en el aceite de oliva virgen extra. Antes de que tomen color, añades la manzana troceada, las pasas y los piñones, que aunque opcionales, quedan deliciosos.
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Cuando ésta esté transparente, incorporas la lombarda picada. Puedes darle un hervor antes (unos 3 minutos sólo) o echarla directamente, depende si te gusta crujiente o no.
Le añades el vinagre y el azúcar, y dejas reducir, salpimentando al final.
Yo la he emplatado en un aro, y no he podido resistirme a adornarla con las Perlas de Supremo, un “caviar” que han elaborado con su aove y que están dándole un toque muy festivo a todos mis platos en estos días. ¿A que están chulas?
No, no es publicidad… ¡es orgullo jaenero!

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