LOMO ADOBADO DE MATANZA (Y AOVE COMO CONSERVANTE)

Tenía ganas de poner esta receta porque me trae muchos recuerdos de las matanzas que se hacían en casa y de las comidas a las que mi madre le echaba este lomo: unas habas fritas, unas patatas guisadas, un arroz caldoso, unas habicholillas espararragadas…. o esos bocadillos para cenar que yo me preparaba, los emparedados con pimientos, lomo, queso…
De vez en cuando lo sigue preparando y allí estoy yo, con mi recipiente preparado para llevarme unos trozos a casa. 
En esta ocasión me ha tocado hacerlo a mí, teléfono en mano y siguiendo sus instrucciones. Y lo mejor ha sido mi satisfacción al comprobar que he logrado su sabor, y sobre todo, su aprobación al probarlo.
Ahora lo preparo de vez en cuando, y como suelo hacer un trozo de lomo de un kg. más o menos, no me suele durar mucho, aunque al conservarse en aceite de oliva, puede durar bastante tiempo.
Ya sabes que el aceite de oliva, sobre todo el virgen extra, es uno de los mejores conservantes naturales porque aísla el alimento del oxígeno, formando una capa que retrasa su oxidación y deterioro, y por lo tanto el moho.
Las variedades picual y cornicabra son las que mayor estabilidad poseen, debido a su alto contenido en vitamita E y polifenoles, (antioxidantes naturales) y por tanto, son también las mejores para conservar los alimentos, ya que no se nos enranciará tan pronto (como por ejemplo la arbequina) y por lo tanto no le pasará ese mal gusto a nuestra conserva.
Así que cuando quieras conservar un buen queso, una carne o un pescado en escabeche, o hagas pisto, tomate frito, etc… para guardar, ya sabes, busca un buen aove, a ser posible cornicabra o picual, y no te llevarás una desagradable sorpresa.

Ingredientes: 

  • 1 kg. de lomo de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta molida*
  • 1 cucharada de cominos molidos*
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de pasta de pimiento (o 5 ñoras hervidas a las que le rasparemos la carne)
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de vinagre 
  • Una puntita de cayena en polvo (opcional)
  • 1 cucharada de matalahúva
  • 1 cucharada de sal

* Si tienes Thermomix u otro robot de cocina similar, es mejor echarlos enteros y triturarlos
Preparación

Tritura en la Tmx, u otro robot de cocina, o batidora, todos los ingredientes secos.
Añade el vinagre y el agua, y mezcla bien.
Corta el lomo en trozos de unos tres dedos de grosor, y ponlos en un recipiente más o menos de su tamaño, y vierte la mezcla anterior.
Deja reposar dos días (dándoles la vuelta para que se impregnen bien y tomen todo su sabor).
Pasado este tiempo, pon en un cazo los trozos de lomo, un poco del líquido de la marinada y aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos, y fríelos a fuego lento durante 20 minutos.
Si lo guardamos recién terminado, en frascos esterilizados y herméticos, y cubiertos con el mismo aceite de freírlo, aguanta un par de semanas en el frigorífico (puedes hacerle el baño maría y lo conservarás durante meses)… aunque yo no he logrado que dure más de una semana…¡QUE APROVECHE!!


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