La receta de estas berenjenas a la napolitana al horno, la tomé de Canal Cocina, no sé de qué programa, pero sé que las he hecho varias veces y siempre nos quedamos con ganas de más.
Son muy sencillas pero puedes servirlas perfectamente en una comida con invitados.Y si quieres, puedes congelarlas. Sólo tienes que sacar y calentar… mmm!
A mí me gusta preparar los ajos confitados y la salsa pesto en grandes cantidades. Así los tengo listos para distintos platos
Te aconsejo que los hagas con aceite de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra, porque resisten mejor las altas temperaturas sin degradarse. No tengas miedo de que «le den demasiado sabor» o «sean demasiado fuertes» porque a partir de los 60 grados, el aceite pierde sus cualidades organolépticas, incluyendo el picor y el amargor. Lo único que transfiere a los alimentos son sus cualidades saludables, así que te podrás tomar unas berenjenas llenas de componentes beneficiosos para tu salud. Tú hazme caso, ¡verás como me das las gracias.!
Cómo preparar las Berenjenas a la napolitana, paso a paso:
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 tomate
- 4 cuchadas de salsa pesto
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- 200 gr. de piñones
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- 1 diente de ajo
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- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
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- Un buen puñado de albahaca fresca
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- sal
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 filetes de anchoa
- Un puñado de alcaparras
- Queso curado rallado
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre
Preparación:
Comienza confitando los ajos. Para ello picalos muy finos (también puedes utilizar el mortero) y en un cacito, cúbrelos con aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado un picual, ya que he hecho mucha cantidad y la he guardado en el frigorífico para utilizarla en diferentes preparaciones). Ahora, confítalos a fuego lento, hasta que queden blanditos. Con cinco minutos bastará. NO DEBEN DORARSE.
La salsa pesto puedes comprarla, pero a mí me gusta más recién hecha. Puedes hacer más cantidad y guardarla en el frigorífico para ensaladas, pasta, pizza… Por eso te recomiendo también que utilices un aceite de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra
La preparación del pesto es muy fácil: echa todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta. Se conserva varias semanas en el frigorífico.
Ahora vamos con el plato:
Quita el rabito a las berenjenas y pártelas en dos a lo largo.
Con un cuchillo, haz unos cortes en forma de rombos, para que penetren bien todos los sabores, y ponlas en una fuente de horno
Reparte por cada mitad un poco del ajo confitado. Pon una o dos rodajas de tomate (dependiendo lo largas que sean la berenjenas) y napa con la salsa pesto.
Coloca un par de anchoas en cada mitad, ponles un puñadito de alcaparras, y cubre con el queso curado rallado.
Yo no le hecho sal porque el pesto, la anchoa y el queso ya llevan suficiente.
En el fondo de la fuente, echa 4 cucharadas de agua (que el fondo quede cubierto) y dos de vinagre, y hornea una hora y media a 150º. Deben quedar muy blanditas.
Te aseguro que vas a repetirlas muuuuuchas veces, porque están deliciosas! ¡QUE APROVECHE!!
Otra de berenjenas buenísima,como me gustan tanto me la apunto.
Besos