ATÚN CON SÉSAMO Y SALSA DE NARANJA, EL CAPRICHO QUE TE MERECES

Seguro que al igual que yo, el fin de semana es cuando te das esos caprichos culinarios que durante la semana dejas aparcados por falta de tiempo. Entonces te metes en la cocina y comienzas a preparar platos super elaborados que te dejan tan cansando que cuando te sientas a la mesa casi ni tienes ganas de comer (sobre todo, porque mientras se va haciendo, vas picoteando, te tomas un vinito o una cerveza, sacas dos o tres aoves para probar, unas aceitunitas, unas patatas chips, ese jamoncito que tienes a mano y al que le tocas el violín cada vez que se te van los ojos a él….)
¿A que te suena? ¡Claro! Si es que a todos nos pasa igual!

Por eso hoy te propongo este atún, que antes de que saques la cerveza del frigo ya lo tienes preparado. 
Ahora me dirás: -“Sí, claro, ¿y las salsas se hacen solas?”
A ver, solas, solas, no. Pero con dos cacitos al fuego, las tienes preparadas mientras tu pareja te pone la mesa. 
Aunque bien pensado…. ese mojeteo aovero con el jamoncito me puede…. 

Ingredientes:

  • Un filete de atún (puedes elegir la parte que más te guste)
  • Sésamo crudo (el suficiente para cubrir el atún)

Para la salsa de naranja:

  • El zumo de una naranja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de Maizena

Para la cebolla caramelizada:

  • Una cebolla
  • dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, variedad picual.
  • tres cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 chorrito de vino tinto
  • (puedes cambiar el vino y el azúcar por vino Pedro Ximénez)

Preparación:
Para la salsa de naranja:

  • Pon el azúcar en una cazuela y deja que se caramelice un poco. 
  • Cuando se haya derretido y comience a tomar algo de color, añade el zumo de naranja, el vinagre y la salsa de soja y deja que reduzca.
  • Para espesarlo, disuelve la cucharada de Maizena en un poquito de agua e incorpóralo a la salsa. Deja que espese y reserva.

Para la cebolla caramelizada:

  • Corta en juliana la cebolla y ponla a fuego lento en un cazo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Como lo vas a pochar  te recomiendo que sea de variedad picual o cornicabra, que son los que aguantan mejor el calor.
  • Cuando esté transparente y blandita, añade el azúcar y deja que se caramelice. 
  • Incorpora el vino y la salsa de soja y reduce
  • Si has utilizado un Pedro Ximénez, añádelo a la cebolla transparente con la salsa de soja y reduce de la misma manera.
  • Cuando se haya evaporado el líquido, aparta del fuego y reserva.

Para el atún con sésamo:

  • Cubre con sésamo crudo toda la superficie del atún, apretando para que se adhiera bien.
  • Ponlo en una plancha a fuego fuerte, con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y hazlo un minuto por cada lado. El tiempo depende del grosor del atún y del punto que te guste, pero te aconsejo que lo dejes un poco crudo por dentro.
  • Corta en tiras y sirve con la cebolla caramelizada y la salsa de naranja. ¡QUE APROVECHE!!

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