BATATA EN ALMÍBAR CON HORCHATA DE ALMENDRAS


En el Día de Todos los Santos, uno de los postres que más esperamos en casa, aparte de las Gachas dulces y los Buñuelos de viento es esta batata en almíbar con horchata de almendras.

Ya de por sí, la batata en almíbar es una delicia, pero si le añades la horchata de almendras, que se va mezclando con el almíbar de la batata…. ufff!!! Típico del Día de los Santos y de mi madre.



 

Ingredientes:

  • 2 batatas gorditas
  • Su peso en azúcar (yo le hecho menos, dependiendo de lo dulces que sean las batatas)
  • Una rama de canela
  • Cáscara de limón
  • Agua

Para la horchata de almendras:

  • 100 g. de almendras
  • 25 g. de azúcar (cuidado que no esté muy dulce, porque el almíbar ya lo está)
  • 100 g. de agua

Elaboración

  • Pelamos y cortamos en rodajas gordas la batata y la sechamos en un cazo con el azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón cubriéndolas  con agua. Cocemos hasta que está muy tierna, (sin remover demasiado, porque si no se deshace) y veamos que el líquido queda en un almíbar.
  • Aparte, batimos bien las almendras con el agua y el azúcar, procurando que quede muy fino, y se lo añadimos a las batatas.
  • Sirve en frío esta batata en almíbar con horchata de almendras, procurando que tu cuchara sea la más grande… porque va a haber pelea por el “cuchareo”. ¡QUE APROVECHE!!

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