POTAJE DE HABAS CON BERENJENAS

Como diría mi sobrina Cristina esto es “comida de viejas”… Es el típico plato que de niña no puedes ni oler, pero que de mayor te encanta, aunque todavía no soy vieja ¿eh? Recuerdo que cuando mi tia Carmen lo hacía (veraneábamos en huertos colindantes) mis primas se peleaban por ver quién de ellas le cambiaba el plato a mi madre, porque no les gustaba… Ahora no sé si les gustará, pero cuando mi madre lo hace, mi hermano y yo vamos con el “tupper” para congelarnos para otra vez.

Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de pimentón
2 berengenas
200 g. de habas secas, sin piel
Agua
3 ajos
sal, cominos y hierbabuena fresca
1 huevo y un chorrito de vinagre

Preparación:
Ponemos en remojo las habas la noche anterior
Sofreímos en 1/2 vaso de aceite la cebolla, le añadimos el tomate rallado, el pimentón y las berengenas cortadas en daditos y le agregamos las habas.
Majamos o batimos los ajos con los cominos, la sal y la hierbabuena y se lo añadimos al potage con un buen vaso de agua. Dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas. Rectificamos de sal y apartamos del fuego. Batimos el huevo con el vinagre y lo vamos echando poco a poco removiendo rápido para que no se corte. ¡QUE APROVECHE!!!

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