Galletas rellenas de crema de coco

Esta receta de Galletas rellenas de crema de coco me la pasó mi compañera Encarni. Cuando me la dio, me pareció tan sencilla que pensé que eran unas galletas más. Jamás podía imaginar que iban a estar tan ricas.
Son muy sencillas de preparar y se hacen en muy poco tiempo, pero te aseguro que una vez que las pruebes no podrás comer sólo una.

Están aún más ricas cuando pasan unas horas de haberlas hecho, o mejor aún, al día siguiente, porque las galletas se van humedeciendo y quedan blanditas y jugosas ¡Una auténtica perdición!

Así que, sin más comentarios, ¿nos ponemos manos a la obra?

Cómo preparar estas Galletas rellenas de crema de coco, paso a paso:

Ingredientes (para unas 30):

  • Un paquete de galletas tipo María hojaldrada (de las gordas)
  • Una barra de 250 gr. de mantequilla
  • 150 g de azúcar glass
  • 60 g de coco
  • 1 copita de coñac (lo dejo al gusto)
  • Leche con un poquito de coñac (para calar las galletas)
  • Azúcar y coco para rebozar

Preparación:

Hacemos una crema mezclando la mantequilla (en pomada) con el azúcar. Queda mejor si lo haces con un robot, hasta que la mantequilla esté blanquecina y aireada.

Ahora añadimos el coco  y el coñac, y mezclamos bien.

Mojamos dos galletas en la leche, a una le untamos una capa generosa de crema de coco y tapamos con la otra.

Volvemos a remojar en la leche con el coñac, y pasamos por la mezcla de coco y azúcar.

Ahora viene la parte más difícil: dejar que pasen unas horas para que se ablanden, antes de hincarles el diente.

Si te gustan los postres fáciles y rápidos de preparar, prueba estas Trufas de naranja y aceite de oliva virgen extra, o los sencillos y socorridos Papajotes de Jaén, o estas crujientes Rocas de chocolate y frutos secos. ¡QUE APROVECHE!

7 comentarios en «Galletas rellenas de crema de coco»

  1. ayer me dio por hacerlas y esta mañana no las he podido probar pq se las han comido mis hijos ..pero esta tarde hare mas y esas las guardare para mi solita.

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