ROLLO DE PIQUILLO RELLENO DE QUESO DE CABRA, CANÓNIGOS Y NUECES




En estos días estamos todos pensando en las comilonas y en los preparativos de la Nochebuena. Este año yo no creo que pueda preparar nada ya que me voy de “okupa” a casa de mis padres  el próximo finde (tengo que desalojar mi cocina y mi baño para las obras), y mi madre ya me ha advertido que su cocina es suya…. aunque un ratito sí que me la tendrá que dejar. Bueno, el caso es que estoy probando platitos  que podrían servir para la Gran Cena y éste es uno de esos que cumplen todos los requisitos: bueno, bonito, barato y sobre todo, vistoso. 

Por cierto, estoy empezando a atacarme con lo de las obras…. pufffff!”!!!! 

Ingredientes:
Para el bizcocho:
100 gr. de pimientos del piquillo en conserva
2 huevos
100 gr. de harina
medio sobre de levadura en polvo
1 yogurt natural sin azúcar
50 gr. de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Para el relleno:
300 gr. de rulo de cabra
200 gr. de queso de untar
50 gr. de canónigos o rúcula
75 gr. de nueces peladas y troceadas

Preparación:
Preparamos el bizcocho batiendo todos los ingredientes. En una placa de horno ponemos papel de cocina y lo engrasamos. Volcamos la masa y extendemos procurando que los filos queden rectos. Horneamos 8 o 10 min. a 170º. Cuando está hecho, lo enrollamos con el papel, en caliente, para que no se parta cuando lo rellenemos.

Hacemos el relleno, mezclando los dos quesos. Extendemos la mezcla en el bizcocho frío y lo cubrimos con los canónigos. Le incorporamos las nueces y enrollamos aprentando bien.

 Dejamos unas horas en el frigorífico para que quede más consistente. Servimos en rodajas finas.

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