BERENGENAS RELLENAS DE VERDURAS, PESCADO Y PIÑONES

¡Mira que dan juego las berengenas!! Recuerdo que Alicia, la hija de unos amigos, cuando era pequeña y bajaba al campo de mis padres, iba derecha a la caja de berengenas, cogía una y se ponía a cantar. Sin embargo había otro niño, no recuerdo quién, que cuando las veía se asustaba como si hubiera visto el bicho más horroroso….
Pero a la hora de cocinarlas, podemos hacerlas de mil maneras y todas buenísimas!!!
Ingredientes:
2 berengenas
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo (más o menos la misma cantidad que de verde)
1/2 cebolla
1 ajo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de tomate frito
50 gr. de pescado (yo utilicé pez espada)
4 anchoas
Un chorrito de vino blanco
Un puñado de piñones
Queso rallado para gratinar
Preparación:
Cortamos las berengenas por la mitad a lo largo, y con un cuchillo las marcamos en rombos por la parte de la pulpa. Rociamos con un poco de aceite y metemos en el microondas, tapadas, a potencia máxima unos cuatro minutos. Pasado este tiempo, comprobamos que están tiernas. Si no fuera así ponemos un poco más de tiempo.
Mientras, picamos finamente las verduras y el ajo y lo sofreímos en  el aceite. Cuando estén pochaditas, añadimos los piñones para que cogan un poco de color, y el pescado muy picadito. 
Sacamos la carne de las berengenas con una cuchara, cuidando que no se rompa la cáscara, la troceamos y la ponemos en el sofrito.
Picamos las anchoas y las añadimos también, junto con las hierbas. Damos unas vueltas, y echamos el vino. Yo no le eché sal porque con las anchoas tuvo suficiente, pero rectificar si hiciera falta.
Cuando haya reducido, añadimos el tomate frito y apartamos del fuego.
Vamos rellenando las berengenas con el sofrito y las cubrimos con queso rallado.
Las metemos en el horno unos 10 min. hasta que estén gratinadas. ¡QUE APROVECHE!!

8 comments on “BERENGENAS RELLENAS DE VERDURAS, PESCADO Y PIÑONES

  1. Hola Carmina!!! definitivamente las berenjenas son de lo más versátil. La infinidad de recetas que puedes hacer con ellas es lo que las hace irresistibles en la cocina.

    Un abrazo.

    Edwin.
    La Mesa de Freddo

  2. Qué aspecto tan delicioso, me gusta mucho la combinación de ingredientes que has utilizado. Nos quedamos de seguidores "en tu cocina" porque tienes unas recetas muy buenas.

    Un abrazo.

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