ROLLITOS DE LOMO CON SALSA DE SETAS

¿Qué se puede hacer con unos filetes de lomo y unos restos de setas? Pues eso, éstos rollitos. Ya había hecho unos cuantos San Jacobos para las niñas, que congelé, cómo no, pero dejé cuatro ocho filetes (abiertos en libro de dos en dos) para hacer “algo”…… mmmm… pues….. bueno……puede….. no, mejor…. (Momento Vikie el Vikingo) ¡Hey!!! Síiiiiii!!!! Y éste es el resultado.
Ingredientes:
4 filetes dobles de lomo, abiertos en libro
2 huevos
1 lata de pimiento morrón (o piquillo)
12 aceitunas rellenas
7 u 8 setas pequeñas
1/2 bote de nata
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
AOVE (Aceite de Oliva Vírgen Extra)
Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, tomate seco…. yo utilizé “Toque Italia”)
pimienta y sal
Hilo de cocina para atarlos
Preparación:
Maceamos los libros de lomo, para afinarlos un poco. Salpimentamos.
Hacemos dos tortillas de un huevo, finitas.
Picamos las aceitunas en tres trozos cada una.
Hacemos tiras los pimientos.
En cada libro de lomo ponemos media tortilla, los pimientos en tiras y las aceitunas. Enrollamos y atamos con hilo de cocina para que no se nos abran.
En una sartén con 3 cucharadas de AOVE marcamos los rollitos, sacamos y reservamos.
En esa misma sartén echamos la cebolla muy picada y rehogamos a fuego lento. Cuando esté transparente, añadimos las setas también muy picadas y dejamos sudar. Echamos las hierbas y salpimentamos e incorporamos los rollitos. Los regamos con el vino y dejamos reducir.
Para finalizar, incorporamos la nata y dejamos dos minutos más. ¡QUE APROVECHE!!

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