Sobre este transporte, se realizó en 2012 un documental, del que sólo he podido encontrar el trailer, donde se relata la vida de estos pastores, que durante 10 días se trasladan huyendo de las grandes nevadas que asolan la sierra, en busca de otros prados. Junto a ellos, se ha creado un turismo en el que se les puede acompañar, participando de esta práctica ancestral y disfrutando de una convivencia que nunca se olvida.
Pues hasta allí nos fuimos todos, disfrutando de un paisaje y una vegetación impresionante, con parajes como el nacimiento del Rio Segura, en Fuente Segura, una poza cristalina de la que mana este Río.
Pasamos por las cumbres de la Sierra en busca del Pino Galapán, de una edad calculada de 425 años, con una copa de unos 18 metros de diámetro, cuarenta metros de altura y un tronco de 6 metros de diámetro. Visto de cerca impresiona!
Pudimos disfrutar del paraje de La Toba y el pantano de Anchurica, rodeado de bosques y que contrasta con las agrestes cumbres donde pastan las ovejas. Un paraíso.
Pero también visitamos el Matadero Municipal, un matadero pequeño, para el consumo de la zona, que es ecológico y certificado por la Unión Europea. Esto significa que los corderos ecológicos se matan aparte de los de alimentación convencional.
Es artesanal, ya que cada ganadero sacrifica sus propios corderos, lo que garantiza la trazabilidad de la carne: sabes que la que te llevas es la de tu propio cordero.
También visitamos un secadero, donde se fabrican unos magníficos embutidos caseros que tuvimos la suerte de probar, y cuya elaboración es totalmente artesana.
Y como la mejor manera de apreciar la calidad de la carne es probándolo, el Restaurante Don Domingo, famoso en la provincia por su cocina casera y, sobre todo, por la riquísima preparación del cordero segureño, nos realizó una amplia degustación de platos elaborados con este manjar. Cuando vayáis por la Sierra de Segura, haced una parada alli, porque es uno de los mejores restaurantes para apreciar la carne, y dispone de horno de leña y barbacoa, dos de las maneras más ricas de cocción del cordero.
También visitamos una explotación ganadera.
A la vuelta, en el Hotel San Francisco, en Santiago de la Espada, visionamos el reportaje «Por la Verea: Caminos de la trashumancia», del que sólo he encontrado el trailer que os he puesto arriba, y que me cambió la concepción de esta práctica, ya que es una dura forma de vida (los pastores se separan de su familia durante los 6 meses más duros) y además muy costosa (permisos, veterinarios, las cabezas que enferman durante el camino y que hay que transportar en vehículos adaptados, etc…). Aún así, los pastores no cambian esta vida por nada.
Hablan con orgullo, con pasión, con el verdadero convencimiento de que sus corderos son su bien más preciado, y saben que su carne no necesita convencer a nadie. Una vez que la pruebas, ya no hay dudas.
Bueno y por supuesto hay receta. En realidad hay varias, y además de las que probamos en el restaurante. Probadlas y ya me diréis.
¡QUE APROVECHE!!
¡Vaya reportaje bonito que has publicado!. El paisaje es idílico y la comida irresistible.
Las fotos lo dicen todo ii un paisaje invidiablre, que maravillas de sitios tenemos en España y los animales viviendo en esa libertad , da un gustazo verlos, cuando compramos cordero al ser de esa calidad al plato se le nota, que bien te lo has pasado, cuanto me gustaria lo disfrutaria un montón….Bess
Un reportaje precioso. Besos
Me ha encantado el reportaje 🙂
besos
Menuda crónica más bien hecha, y las fotos son una preciosidad. He aprendido mucho también, sin haber estado allí. Qué bonito es Jaén, lo mires por donde lo mires. ¡Enhorabuena! Ah, y gracias por las recetas
Me ha encantado leer tu post, ha sido como vivir de nuevo aquel fin de semana. Lo has contado todo genial y las fotos son preciosas. Espero que nos sigamos viendo en muchos como éste. Besosssssss