Albóndigas en salsa de almendra

 
 
 

Las albóndigas en salsa de almendras, es un plato casi semanal en casa, porque es uno de los que más les gusta a mi familia.

Cuando hago albóndigas, me gusta hacer gran cantidad, ya que la mitad van para sopa, y el resto en salsa, que puede ser ésta, o en salsa de cebolla, o aprovecho y hago unas alcachofas rellenas, aunque reconozco que una parte importante de ellas van desapareciendo del plato conforme las voy sacando de la sartén.

Estas albóndigas en salsa de almendras tienen un problema: necesitan mucho pan, porque el mojeteo que tienen es de sobresaliente… pero ya me conoces, pon un plato con salsa y ahí estoy yo con mi trocito de pan…

 
Albóndigas en salsa de almendras

 

Cómo hacer las albóndigas en salsa de almendras, paso a paso:

 

Ingredientes:

Para las albóndigas:

  • 500 gr. de carne picada de cerdo o ternera
  • 500 gr. de carne picada de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • un ramillete de perejil
  • 100 ml de vino blanco
  • 3 huevos
  • 200 g de pan del día anterior
  • 250 ml de leche para remojar el pan 
  • Un poco de pan rallado
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 180 ml de vino blanco
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • 80 g de almendra molida
  • 500 ml de caldo de pollo o agua
  • Romero, tomillo, laurel…

Preparación:

 

  • Corta el pan en rodajas y remoja con la leche. No se trata de bañarlo, sino, sólo de que quede húmedo.

  • Tritura con la batidora el ajo con el perejil, el vino, y viértelo en un bol con la carne picada,  los huevos batidos y salpimenta. Mezcla bien.

  • Añade el pan remojado en leche. Si ves que tiene mucha leche, escúrrelo hasta que no gotee.

  • Si la masa queda demasiado blanda, añade pan rallado hasta que tenga la consistencia necesaria para poder formar las albóndigas, y deja reposar unas horas en el frigorífico (yo lo hago el día de antes)

  • Forma las albóndigas y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra y resérvalas (yo que tú las escondía, no vaya a ser que cuando vayas a echar mano a ellas, te encuentres la fuente vacía)

  • Pica la cebolla y el ajo. No es necesario que los piques finos, porque después vas a triturar la salsa.

  • En un poco de aceite de freír las albóndigas, sofríe la cebolla y el ajo, con las almendras y una pizca de sal, hasta que empiece a dorarse la cebolla.

  • Añade las albóndigas, el caldo de carne y las hierbas aromáticas, y deja cocer durante media hora, hasta que las albóndigas se hayan “hinchado” y queden blanditas.

  • Aparta las albóndigas y las hierbas, y tritura la salsa. Vuelve a vaciar en la olla junto con las albóndigas y rectifica de sal si fuera necesario. Deja al fuego cinco minutos más.

  • Sirve acompañadas con patatas o verduras pochadas… pero no vayas a olvidar el pan, porque esa salsa te va a pedir un pan un kilo por lo menos. ¡QUE APROVECHE!!

Aquí os dejo también la videoreceta de mi canal de Youtube, donde encontraréis ésta y otras recetas fáciles y deliciosas. ¡Suscríbete y no te pierdas ninguna!

 
 
Las ollas Vitrinor-Magefesa:

Albóndigas en salsa de almendras

Cada vez que voy a una tienda de menaje se me van los ojos detrás de las baterías de cocina. Y es que después de 18 años mi batería sigue siendo la misma y aunque buena, es inevitable que tenga ralladuras y que el modelo sea un poco “antiguo”. Y desde luego ¡no se me ocurriría servir la comida en la mesa con ellas!

Por eso cuando me propusieron colaborar con VITRINOR-MAGEFESA no me lo pensé, ya que es una marca en la que confío porque la he utilizado anteriormente pero es que además el modelo es muy elegante.
Tanto las ollas como las sartenes son de acero vitrificado con interior antiadherente, con un diseño actual y tan bonitas, que puedes presentarlas directamente en la mesa.

No dejes de visitar su web, porque tiene colores preciosos, diseños modernos y todo con la calidad que caracteriza a esta marca, la de toda la vida.

 
 
 
 
 
 
 

9 comentarios en «Albóndigas en salsa de almendra»

  1. La batería tiene un diseño bonito, sobre todo las ollas. Pero mas bonito parece el plato, tiene que estar exquisito, y para mojar pan como bien se ve.
    Bss

  2. Llevas toda la razón. Gracias por avisarme. Para esta cantidad de carne, con unos 100 g de pan del día anterior es suficiente. La cantidad de leche es la que te pida el pan (depende de la clase de pan que utilices), pero no debe de quedar empapado. Lo que yo hago es mojarlo y cuando voy a añadirlo a la masa, lo escurro bien, para que no “rezume” leche. Ten en cuenta que es para amalgamar la masa y si tiene mucho líquido, tendrás que contrarrestar con pan rallado para que lo absorba, corriendo el peligro de que al final tengas más pan que carne. Por eso, escurre bien y si ves que la masa queda muy blandita, añade sólo un poco de pan rallado para que adquiera la consistencia necesaria para formar las albóndigas. Muchas gracias.

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