Espárragos esparragados, receta de Jaén

Hay guisos cuya base sirve para realizar numerosos platos. La receta de los espárragos esparragados, o guisados, típicos de Jaén, sirve para hacer lo mismo unas espinacas, acelgas, collejas, cardillos o unas habicholillas, o para un potaje de garbanzos con espinacas continuar leyendo

leche frita

Leche frita, el bocado tradicional de Semana Santa más delicioso

Entre los postres que más me gustan está la leche frita, esa porción de bechamel dulce rebozada y frita, que cuando muerdes se deshace en tu boca y que es imposible de contener tu deseo de comer otra.. y otra.. continuar leyendo

bacalao a la baezana

Bacalao a la baezana

¿Os he dicho que me vuelve loca el bacalao? Creo que es lo que más he cocinado y publicado en el blog. Bacalao al pil-pil, bacalao dourado, bacalao encebollado, bacalao espiritual, buñuelos de bacalao, brandada de bacalao, habas con bacalao continuar leyendo

Ochíos de Jaén

Ochíos de Jaén

Los ochíos de Jaén son unas tortas de aceite muy típicas de la capital, aunque en muchos pueblos de la provincia los preparan también añadiendo nueces o pasas, como los nochebuenos de Valdepeñas de Jaén, de los que dí buena continuar leyendo

Carrilleras guisadas de mi abuela Carmen

Estas carrilleras guisadas son un plato muy especial. Un plato del que mi madre me habla con mucho cariño porque lo hacía su madre, mi abuela Carmen. A mi abuela no llegué a conocerla en persona, pero ha sido tanto continuar leyendo

Panecillos en leche, receta tradicional de Semana Santa

En varias zonas de la provincia de Jaén y Granada, los panecillos en leche se preparan durante Cuaresma y Semana Santa, aunque en su origen sefardí, eran un reconfortante plato caliente en noches frías o un refrescante sustento en los agobiantes continuar leyendo

Albóndigas de pescado en gazpachuelo

Hay platos que, sin ser tradicionales de la gastronomía de una zona (entendiendo por tradicionales los platos que se cocinaban en las casas de nuestros antepasados) terminan por hacerse un hueco en nuestras casas. Tengo varios recetarios tradicionales, muchos realizados continuar leyendo

sopa de ajo de tomate

La sopa de ajo de tomate de mi madre

Esta sopa de ajo de tomate es una de las que más hace mi madre, sobre todo en el mes de septiembre. Una vez me dijo mi sobrina que si la subía al blog tendría que pagarle derechos de autor, continuar leyendo

Patatas al ajillo pastor, receta de Jaén

El ajillo pastor es una salsa que se utiliza en la provincia de Jaén para guisar tanto unas patatas como carne. Este aliño lo hacían los pastores en el campo, al fuego, y lo utilizaban con conejo, pollo, cordero, o con continuar leyendo

I Concurso Gastronómico IES Las Fuentezuelas

El pasado 5 de abril se celebró el I Concurso Gastronómico IES Las Fuentezuelas, de Jaén, dirigido al alumnado de 4º de E.S.O. Debido a la cercanía de la Semana Santa, se decidió que las recetas fueran típicas de esta continuar leyendo