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21.5.16

ANDRAJOS , JARAPOS, GUIÑAPOS O TALLARINES, CON BACALAO. RECETA DE JAÉN


Uno de los platos más típicos de la provincia de Jaén, son los andrajos, conocidos también como harapos, jarapos, guiñapos, tallarines, talarines... según la zona.
Es un plato que se suele hacer con caza, como perdiz o sobre todo, conejo o liebre, pero que en cuaresma se elabora con bacalao. Claro que ya puestos, unas gambillas y unas almejillas no le vienen nada mal, je,je...
Evidentemente, si los haces con carne, el fondo que tienes que utilizar es uno de carne, y si la desmenuzas, mejor que mejor.
El nombre se debe a la masa: es una pasta casera con agua, harina y sal, cortada en jirones. Hoy día, mucha gente los hace con los gazpachos manchegos, ya que hacer la masa es entretenido, pero merece la pena, sobre todo porque así aprovechas y haces más de la necesaria, para freírla y espolvorearla con azúcar y canela y tener el acompañamiento para el café.

15.5.16

BLONDIES CON FRUTOS ROJOS



Hoy te traigo un dulce muy peligroso. Tanto, que puede que tus neuronas tengan cortocircuitos y te convierta en un adicto a este delicioso bizcochito húmedo.
Reconozco que el chocolate blanco no es de mis favoritos, pero te aseguro que cuando probé este blondie, aluciné con su sabor. Pero no dejes que yo te lo cuente,  hazlo porque además es tan fácil que no vas a tener dificultad alguna en prepararlo. Y ese es es verdadero peligro: un dulce tan delicioso debería ser difícil de hacer, para no caer en la tentación tan a menudo como yo estoy cayendo...

9.5.16

BOMBA DE CALAMAR



Odio limpiar calamares. Lo reconozco.
¡Y mira que me gustan! Pero es de lo más entretenido y normalmente, cuando compro, procuro endosarle el trabajito a otra persona (léase mi maridín).

4.5.16

PUDING DE MANZANA CON SALSA DE CARAMELO SALADO



Reconozco que lo de las mezclas me va bastante. Lo salado y lo dulce en lugar de repelerse, pueden llegar a ser una bomba de locura gastro, como la vez que en una cafetería me sirvieron una tostada de leche condensada con anchoas... ¿repelente?, ¡ja! tú prueba y me cuentas...

20.4.16

PAVLOVA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS




Esta es de esas tartas que cuando la tienes preparada no puedes quitar los ojos de ella... bueno,  ni tú ni nadie, porque como ves, te atrapa y te hipnotiza hasta el punto de que te olvidas del mundo.

15.4.16

ESPECIAS: UN MUNDO POR DESCUBRIR


Pimienta negra, blanca, rosa, sichuan, lampong, maniguette, de Jamaica... Todas son pimientas pero cada una tiene unas características que la hacen distintas a las demás.
Desde que el hombre descubrió que alimentarse no sólo era una necesidad, sino uno de los mayores placeres, las especias han sido fundamentales en la gastronomía, llegando a tener más importancia incluso que muchas piedras preciosas, siendo protagonistas de la creación rutas comerciales, y por desgracia, de muchas guerras.




3.4.16

BIZCOFLAN DE CHOCOLATE


La primera vez que hice esta tarta, me pasé todo el rato asomada al cristal del horno para ver si era cierto que se invertían las dos preparaciones. ¡Y se produjo el milagro! 
Era tanta mi alegría que el sabor para mí era lo de menos... hasta que lo probé y todavía me enamoró más. 

29.3.16

TARTAR DE FRESAS CON RABANITOS Y HUEVAS DE LUMPO. AOVE FRANTOIO


Con la llegada del calor apetece tomar entrantes fresquitos, ensaladas jugosas y llenas de sabor. 
Las fresas son una fruta perfecta para hacerlas de esta forma, te aseguro que están realmente ricas.
Ya sabes que para mí el aceite de oliva virgen extra es primordial para una ensalada y en esta ocasión he elegido la variedad Frantoio de cosecha temprana (éste que ves, concretamente se comenzó a recolectar a finales de septiembre) porque aunque es dulce, tiene un ligero amargor y un picante muy interesante. Además recuerda a los frutos secos e incluso a frutas frescas, y para mi gusto queda genial en las ensaladas, sobre todo si llevan frutas. Un hilito sobre un bistec a la brasa recién emplatado, es todo un espectáculo.

23.3.16

BACALAO ESPIRITUAL DE SEMANA SANTA


Imagina un bocado suave, crujiente, cremoso, lleno de sabor.... 
Vale, deja ya de salivar que lo estás poniendo todo perdido, y vete a la cocina que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.