ACEITUNAS DE CORNEZUELO

Aceitunas de cornezuelo
 
Si vienes por Jaén, sobre todo por Octubre, no dejéis de probar las Aceitunas de cornezuelo . Para mi gusto son las más buenas que existen. Es una variedad que se llama así porque tiene forma de cuerno (también se le conoce como cornicabra), de hecho el hueso pincha de verdad.

Aquí en Jaén, es una de las tapas más típicas, y en esta época no hay casa que no las tenga.
A mí me gustan tanto que me he llegado a hacer un bocadillo de pan con aceite y aceitunas…. Buenísimo.
Dicen que para que no se pongan blandas, hay que cogerlas en cuarto creciente…
Pero si las mantienes en el frigorífico y con su punto de sal, te durarán un par de meses. Bueno, eso si no te las has comido antes…
 
Aceitunas de cornezuelo

 

Ingredientes:

  • 3 kg. de acietunas de cornezuelo
  • Agua
  • 2 ó 3 ajos gordos
  • Una rama de tomillo (mucho mejor que el seco)
  • Una rama de hinojo fresco
  • Sal

Elaboración:

Machacar las aceitunas, para que queden bien abiertas y se endulcen antes.

Echarlas en agua e ir cambiando ésta cada dos días durante una semana o diez días (depende de lo gordas que sean las aceitunas).

Cuando están dulces, en el último cambio de agua, echar el aliño: sal, hinojo, ajos y tomillo,  y dejar por lo menos un día para que lo tome bien.

¡Ya puedes disfrutar de las aceitunas más ricas que existen!

2 comments on “ACEITUNAS DE CORNEZUELO

  1. Hola, yo suelo hacerlas, de hecho ayer machaque dos garrafas y hoy me he metido en tu página para ver si hay algún truquillo para que permanezcan duras y no se pongan blandas en poco tiempo, un saludo

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