ACEITUNAS DE CORNEZUELO


Si vienes por Jaén, sobre todo por Octubre, no dejéis de probar estas aceitunas. Para mi gusto son las más buenas que existen. Es una varidad que se llama así porque tiene forma de cuerno (también se le conoce como cornicabra), de hecho el hueso pincha de verdad. 

Aquí en Jaén, es una de las tapas más típicas, y en esta época no hay casa que no las tenga.
A mí me gustan tanto que me he llegado a hacer un bocadillo de pan con aceite y aceitunas…. Buenísimo.
Dicen que para que no se pongan blandas, hay que cogerlas en cuarto creciente… 
Pero si las mantienes en el frigorífico y con su punto de sal, te durarán un par de meses. Bueno, eso si no te las has comido antes…


Ingredientes:

  • 3 kg. de acietunas de cornezuelo
  • Agua
  • 2 ó 3 ajos gordos
  • Una rama de tomillo (mucho mejor que el seco)
  • Una rama de hinojo fresco
  • Sal

Elaboración:

Machacar las aceitunas, para que queden bien abiertas y se endulcen antes. Echarlas en agua e ir cambiando ésta cada dos días durante una semana o diez días (depende de lo gordas que sean las aceitunas). Cuando están dulces, en el último cambio de agua, echar el aliño y dejar por lo menos un día para que lo tome bien.

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