CREMA DE YEMAS

Es mi preferida para rellenar pasteles. La aprendí en un taller de Navidad con los cocineros del Restaurante Casa Antonio realizado en la Sala Jaén Gastronómico y ya no hago otra, porque es muy cremosa, no empalaga y llena de sabor.


Ingredientes

  • 500 g. de leche
  • 500 g. de nata
  • 200 g. de yemas y  
  • 180 g. de azúcar
  • 60 g. de Maizena (harina de maíz)
  • Canela y ralladura de naranja, o vainilla

Elaboración:

  • Calienta la nata con la leche.
  • Bate las yemas con el azúcar y añade la Maicena. Echa un poco de la leche caliente para que se vaya atemperando.
  • Sin dejar de batir, ve incorporando poco a poco las yemas a la nata, a fuego lento, y deja que espese.
  • Aparta cuando haya engordado lo suficiente y si no la vas a utilizar en ese momento, cúbrela con film para que no se reseque.

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