TARTA DE ROSAS

Segundo intento.
El día de mi cumpleaños intenté hacerla, pero el frosting de queso quedó líquido y nunca supe por qué… 
Y “blogueando” por casa de mis camaradas, me encuentro con que Mabel en su blog Pasteles de colores me da la solución: el queso tiene que ser Philadelphia o casero, ya que si usas otra marca corres el riesgo de que se quede líquido… ¡Y yo pensando que era una inútil!!
Esta tarta se la he dedicado a mi sobri Cristi, la jueza, por el día de su santo. Ya le he dicho que se trata de un Red velvet, con el buttermilk casero, y cubierto de frosting de queso, y no sé por qué se me ha quedado mirando como si le hablara en chino….
 -“Ein?????”
-“Si, mujer, es que se me olvidó comprar el buttermilk y lo he tenido que hacer con leche y vinagre…”
-“¿Cómoooo???”
-“Vamos a ver: un Red velvet, de los de toda la vida, con buttermilk de los de toda la vida y con frosting de queso,de los de toda la vida…”
-“Aaaahhh, claaaro!!!… Tita que todavía voy por el bizcocho de yogur… de los de toda la vida”
Y en ello estoy, explicando que el bizcocho es un Terciopelo rojo, porque es super suave y esponjoso, que no utiliza yogurt, sino leche cortada o suero de leche (buttermilk)  y el color se consigue con colorante”.
Y que el frosting de queso es una crema de Philadelphia con nata montada y azúcar y que sirve para cubrir y decorar tartas y cupcakes…
-“¿Cupquéeee???”
-“Magdalenas o bizcochitos decorados”
-“¡Ah, bueno! Si sólo es eso….

En cualquier caso, para ser la primera no está mal, y eso que la boquilla no es una 1M  de Wilton, sino una parecida, aunque ya estoy buscándola porque seguro que repito.

La receta del bizcocho la saqué de El Rincón de Bea el cual os recomiendo porque es una pasada.
Mirad qué esponjoso sale con el suero…. Y el corte…. mmmm!!!

El frosting, de Pasteles de colores , que debéis visitar si queréis alucinar un poquito
Para el montaje, yo me he guiado por I am baker, donde creo que queda muy bien explicado.
Et voilà:

Ingredientes:
Para el bizcocho:
una pizca de sal
1 cucharada de bicarbonato
30 gr. de cacao puro Valor
350 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar glass (yo la hice en la TMX)
240 gr. de aceite de oliva virgen extra
240 gr. de buttermilk
2 huevos grandes
1 cucharada de colorante rojo en gel
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de exracto de vainilla

Para el relleno y las rosas:
Mermelada de ciruela (hecha por mí)
450 gr. de queso Philadelphia (si usáis otra marca, corréis el riesgo de que se quede líquido al echarle el azúcar)
120 gr. de azúcar glass (yo la hice con la TMX)
500 ml. de nata para montar, bien fría
1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 gotas de colorante rojo

Preparación:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º y untamos el molde con mantequilla.
Ponemos todos los ingredientes secos en un bol y los mezclamos bien. Reservamos.
Batimos los ingredientes húmedos (en TMX: 30seg/vel.3) y les agregamos los secos mientras seguimos batiendo (en TMX: vel.3, sin tiempo) hasta que queden bien incorporados.
Vertemos en el molde y horneamos unos 45 min. a 170º.
Sacamos y dejamos enfriar.

Frosting:
Montamos la nata, y cuando está casi lista, vamos añadiendo el queso poco a poco y el azúcar, meclándolo hasta que quede bien integrado.
Si queremos rosas de colores, separamos la crema por partes y coloreamos con colorante (en mi caso, rojo), teniendo en cuenta que necesitamos 2 veces más blanco que rosa.

Montaje:
Dividimos el bizcocho en tres partes. Calamos la primera con un almíbar clarito y le ponemos una capa de mermelada (yo la puse de ciruela, que le da una acidez que contrarrestra el dulzor del frosting).
Cubrimos con una capa de frosting y ponemos la siguiente capa encima.
Volvemos a calar y cubrimos con más frosting y con la tercera capa.
Calamos y cubrimos toda la tarta con más frosting, procurando que no queden espacios oscuros.
Ahora formamos las rosas, como explica I am baker , en mi caso mezclando las blancas y las rosas, y adornamos con perlitas comestibles. ¡QUE APROVECHE!!

Aquí, mi sobri Cristi, intentando que mi hermano no se chupara cámara….Ah! por cierto: es la Jueza…

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