CAVIAR DE BERENJENA: DOS VERSIONES DEL “ZAALOUK”

Estoy empachada. Muuuuy empachada. Este puente ha sido de comer, comer, comer… ufff!! 
Que si Buñuelos de vientoHuesos de santoGachasBatatas en almíbar con horchata de almendras, en fin, una cantidad de dulces que hemos estado comiendo durante ¡tres dias!!, que p’a qué!
Y claro, hoy me he levanto como los bebés: “ahíta”, es decir, con un empacho que me salen buñuelos y gachas por las orejas. Así que hoy toca verduras pero de lujo: un paté riquísimo, suave, especiado, que se come solo, sin darte cuenta, como el que come pipas. 
Os lo aconsejo, de verdad. Tenéis que probarlo, y además en dos versiones, para que podáis decidir cuál os gusta más. En casa gustaron los dos. Y a mí tambiíen, no sé por cuál decicirme.
Para ambas versiones, es importante elegir un buen aceite de oliva virgen extra que realce su sabor. Para unas verduras asadas, como es el caso de estas berenjenas, aconsejo las variedades arbequina, muy aromática con notas a almendra y manzana, sin apenas amargor ni picor, o frantoio, con un suave amargor y un picante un poco más intenso, pero con aromas a alcachofa y frutos secos. Ambos son perfectos para este tipo de platos.
CAVIAR DE BERENJENAS 1:
Ingredientes::
3 berenjenas
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Sal
1 cebolleta grande o una cebolla
Cominos y pimentón picante
Perejil, albahaca y sésamo tostado, para adornar.
Preparación:
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Con un
cuchillo, hacemos unos cortes en diagonal, formando rombos, y las
salpimentamos. Las pintamos con aceite y las ponemos en una fuente de horno,
junto con los dientes de ajo, sin pelar, y horneamos a 180º unos 40 minutos,
hasta que están tiernas.
Mientras, sofreímos la
cebolleta muy picada en unas tres cucharadas de aceite, y cuando esté
transparente, añadimos la carne de las berenjenas y los ajos, previamente
machacados con un tenedor. Le añadimos más sal y una cucharada de cominos y
media cucharadita de café, de pimentón picante (o lo que tus papilas gustativas
te permitan)
Sofreímos lentamente, machacando a la vez con el tenedor,
para que quede un puré gordo.

 

Servimos caliente o frío, con perejil y albahaca frescos,
picados, y espolvoreamos sésamo tostado, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, acompañado por unas tostadas de pan
(si le untas ajo, lo bordas)
CAVIAR DE BERENJENAS 2:
 
Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
2 dientes de ajo
½ vaso de agua
Sal y pimienta
Cominos y pimentón picante
Perejil, cilatro, limón
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cortamos a dados las berenjenas y los tomates. Picamos
finamente los dientes de ajo. Lo echamos todo en una sartén, con el agua, una
cucharada colmada de cominos, pimentón picante (al gusto), sal y pimienta, y lo
dejamos cocer unos 25 minutos, removiéndolo, hasta que esté blandito. Lo
chafamos con un tenedor, que quede un puré grueso, y le ponemos unas cucharadas
de aceite y el zumo de medio limón. Mezclamos y servimos espolvoreado con
abundante perejil y cilantro frescos, muy picados. Servir frío con tostadas de
pan y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡QUE APROVECHE!!

16 comments on “CAVIAR DE BERENJENA: DOS VERSIONES DEL “ZAALOUK”

  1. Yo hago versiones similares, aprendidas hace años en oriente medio, una llamada babbaganoush, y otra que llaman m'tabbal, la segunda con tomate. Nunca se cual elegir, están tan buenas las dos!

  2. Pobrecita mia que esta hasta las orejas de comer dulcerio jajajajajaja no te preocupes que yo puedo ayudarte,como se nota que eres de Jaén ,mi marido solo quiso comer gachas pero no un plato pequeño,nooooooo el mas grande ,la virg que tio mas cansino
    Por cierto ese caviar nunca lo probé así que voy tomando nota
    bss
    Loli

  3. ahahahah Carmina, mi hai fatto ridere. Spagnoli ed Italiani si assomigliano a tavola. Anche io ho passato 3 giorni seduta a tavola a mangiare l'impossibile. E la cosa più tremenda è che il Natale si avvicina e con Dicembre non sarà più possibile far finta di non mangiare.
    Bellissima ricetta la tua, sana e leggera. Un abbraccio, Pat

  4. Hola Carmina, gracias por pasarte. Me quedé cuando me enteré del fallecimiento de Jaime como tú y no lo he superado porque nos hicimos amigos y me supo a poco. He creído que el BBSS era un reto en el que seguro hubiera participado y mi sorpresa al entrar a buscar una receta en su blog fue que tenía el logo colgado y eso que han quitado recetas del blog, no sé porqué, porque al fin y al cabo aunque no fueran de Menorca eran suyas.
    Me gusta este caviar, de hecho lo hice parecido este verano y no lo fotografié.
    Un beso y gracias por colgar el logo del Reto. Si te apetece participar, me alegrará.

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