CREMA DE MARISCO Y ALMENDRAS

¿Frío? Todos los días llego a casa pensando en una crema o una sopica bien caliente, que me llene el estómago y me caliente el cuerpo. 
No es que menosprecie la sopa de fideos, que de esa tomamos en casa bastante, pero de vez en cuando gusta cambiar, así que estoy probando cuantas sopas me ponéis en la blogosfera.
Y ésta.. ay! entre el fondo hecho con las gambas y las almendras… ¡está impresionante!





Ingredientes (dos personas):

  • 100 gr. de gambas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)
  • 250 gr. de almejas
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 10 ó 15 almendras
  • 1 tomate mediano
  • 100 ml. de vino blanco
  • sal, pimienta, eneldo 
  • fondo con las cabezas de las gambas
  • 2 cucharadas de aove
  • las cabezas y cáscaras de las gambas 
  • 50 ml. de brandy o wisky 
  • 250 ml. de agua




Preparación:
Pelas las gambas, echando las cabezas y cáscaras en un cazo con 2 cucharadas de aove. Mientras se sofríen, las vas machacando para que suelten todo su jugo. Cuando comienza a pegarse en el fondo, viertes el brandy y flambeas o dejas reducir hasta que vuelva a quedarse seco. Ahora incorporas el agua y dejas hervir un par de minutos sólo, ya que si lo dejas más tiempo, puede amargar.
Comenzamos con la crema, picando la cebolla y la zanahoria, que la sofríes en las cuatro cucharadas de aove (esta cantidad es orientativa). Salpimentas y echas un poquito de eneldo (o las hierbas que más te gusten a tí). Incorporas las almendras y sofríes un poco.
Cuando comienza a tomar color, le rallas el tomate y dejas que se fría un poco hasta que se le haya evaporado el agua, y entonces añades el vino y reduces.
Ahora le cuelas el caldo de las cabezas de las gambas y lo trituras todo muy bien. Si lo quieres más fino, pásalo por el chino.
Añade las almejas, y cuando se abran, apaga el fuego y echa las gambas, que se harán con el calor residual.
Sirve bien caliente y disfrútala con un buen vino.
Está para hartarse! ¡QUE APROVECHE!!

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