BERENJENAS A LA NAPOLITANA, AL HORNO

 

La receta de estas berenjenas a la napolitana al horno, la tomé de Canal Cocina, no sé de qué programa, pero sé que las he hecho varias veces y siempre nos quedamos con ganas de más.
Son muy sencillas pero  puedes servirlas perfectamente en una comida con invitados.Y si quieres, puedes congelarlas. Sólo tienes que sacar y calentar… mmm!
A mí me gusta preparar los ajos confitados y la salsa pesto en grandes cantidades. Así los tengo listos para distintos platos
Te aconsejo que los hagas con aceite de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra, porque resisten mejor las altas temperaturas sin degradarse. No tengas miedo de que “le den demasiado sabor” o “sean demasiado fuertes” porque a partir de los 60 grados, el aceite pierde sus cualidades organolépticas, incluyendo el picor y el amargor. Lo único que transfiere a los alimentos son sus cualidades saludables, así que te podrás tomar unas berenjenas llenas de componentes beneficiosos para tu salud. Tú hazme caso, ¡verás como me das las gracias.!

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 tomate
  • 4 cuchadas de salsa pesto 
    • 200 gr. de piñones
    • 1 diente de ajo
    • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
    • Un buen puñado de albahaca fresca
    • sal
  • 2 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 filetes de anchoa
  • Un puñado de alcaparras
  • Queso curado rallado
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Comienza confitando los ajos. Para ello picalos muy finos (también puedes utilizar el mortero) y en un cacito, cúbrelos con aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado un picual, ya que he hecho mucha cantidad y la he guardado en el frigorífico para utilizarla en diferentes preparaciones). Ahora, confítalos a fuego lento, hasta que queden blanditos. Con cinco minutos bastará. NO DEBEN DORARSE.
La salsa pesto puedes comprarla, pero a mí me gusta más recién hecha. Puedes hacer más cantidad y guardarla en el frigorífico para ensaladas, pasta, pizza… Por eso te recomiendo también que utilices un aceite de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra
La preparación del pesto es muy fácil: echa todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta. Se conserva varias semanas en el frigorífico.
Ahora vamos con el plato:
Quita el rabito a las berenjenas y pártelas en dos a lo largo.
Con un cuchillo, haz unos cortes en forma de rombos, para que penetren bien todos los sabores, y ponlas en una fuente de horno
Reparte por cada mitad un poco del ajo confitado. Pon una o dos rodajas de tomate (dependiendo lo largas que sean la berenjenas) y napa con la salsa pesto.
Coloca un par de anchoas en cada mitad, ponles un puñadito de alcaparras, y cubre con el queso curado rallado.
Yo no le hecho sal porque el pesto, la anchoa y el queso ya llevan suficiente.
En el fondo de la fuente, echa 4 cucharadas de agua (que el fondo quede cubierto) y dos de vinagre, y hornea una hora y media a 150º. Deben quedar muy blanditas.
Te aseguro que vas a repetirlas muuuuuchas veces, porque están deliciosas! ¡QUE APROVECHE!!

 
 

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