LOMO DE ORZA

Este lomo, junto con el  adobado de matanza, son muy típicos aquí en Jaén. Muchos bares y restaurantes lo tienen en carta, y hay empresas que lo comercializan envasado.
Se hacía también en la matanza, ya que se conservaba toda la temporada (bueno, toda no, porque en mi casa no duraba más de un mes, jeje) y al igual que los chorizos fritos, también se podía freír en manteca y conservarlo en ella, pero a mí me gusta más en aceite de oliva virgen extra.

Si vas a hacer una cinta de lomo entera y que te dure más tiempo, te aconsejo que el aceite utilizado para freírlo sea un virgen extra picual o cornicabra, que son los mejores tanto para freír como para conservar alimentos debido a su alto contenido en antioxidantes, lo que impide que se enrancie antes, como ocurre con otras variedades. Aquí te lo explico mejor.
Ni te cuento cómo está en un bocadillo con pimientos del piquillo y queso curado…mmm!!!


Ingredientes (para un trozo de 1kg de lomo): 

  • 1 trozo de lomo de 1kg limpio de grasa
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón  dulce
  • 1 cucharadita de pimentón  picante (opcional)
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 caña de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 3 pimientos choriceros 
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de cominos
  • 1/2 vaso de vino de Jerez
  • 1 y 1/2 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra picual o cornicabra, para freírlo

Preparación:

  • Trituras todos los ingredientes del aliño con la batidora o el robot de cocina.
  • Pones el lomo en un recipiente alto y vacías el aliño de manera que quede bien cubierto.
  • Lo tapas y lo dejas macerar dos días, dando la vuelta un par de veces al día para que se impregne bien.
  • Pasado este tiempo, lo sacas y lo cortas en unos tres trozos, que tengan más o menos cuatro dedos de grosor.
  • En un cazo hondo, pones el lomo, con medio vaso del aliño, y lo cubres de aove.
  • Deja que se fría poco a poco, a fuego medio-bajo, para que se haga bien por dentro, durante una hora más o menos. Notarás que está hecho cuando lo presiones y quede firme.
  • Sirve frío o templado, cortado en rodajas muy finas y con un hilo de su aceite.
  • Se conserva un par de meses en el frigorífico… si es que llega. ¡QUE APROVECHE!




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