HUEVOS RELLENOS

Este plato va dedicado a mi suegra, que los prepara como nadie, y siempre que nos juntamos, la obligamos a hacerlos. No creáis que no tiene mérito, porque tiene siete hijos, con sus respectivas esposas e hijos… así que la pobre tiene que hacerlos en cantidades industriales, pero aún así, les pone todo el amor del mundo y disfruta como nadie viéndonos comer. Un beso “suegri”.

Ingredientes:
1/2 docena de huevos
2 latas de atún escurrido
1 lata de pimiento morrón
1/2 lata de guisantes
3 cucharadas de tomate frito
Mahonesa (si es casera, mejor)

Preparación:
Cocemos los huevos unos 6 ó 7 minutos, hasta que estén duros.
Los partimos a lo largo por la mitad y sacamos con cuidado la yema.

En un bol, mezclamos el pimiento picadito, los guisantes, la mitad de la yema, el atún y el tomate frito, haciendo una “pasta”, con la que iremos rellenando los huevos.
Cubrimos con la mahonesa y adornamos con las yemas que sobraban, ralladas y tiras de pimiento morrón. ¡QUE APROVECHE!!!

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