LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

¿No os ocurre a veces que desearíais que os marcaran los menús con tal de no tener que pensar lo que vamos a comer a día siguiente? ¡Menudo rollazo!! Todos los domingos paso media tarde pensando en lo que vamos a comer durante la semana: qe sean cosas aptas para la dieta, que a las niñas les guste, que pueda preparar el día anterior para sólo tener que calentarlas cuando llegue del trabajo…. Si, amigos, el trabajo de la semana comienza el domingo por la tarde….
Ingredientes:
12 filetes de lomo de cerdo
6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
15 ó 20 almendras crudas
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito casero
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel, tomillo, albahaca…
sal y pimienta
Preparación:
Cortamos el pimiento, la cebolla y el ajo y los rehogamos en el aceite, junto con las almendras crudas. Añadimos los filetes de lomo y sofreímos un poco. Agregamos el vino y las hierbas y cuando haya reducido, ponemos el tomate frito. Salpimentamos y cuando la carne esté tierna, la sacamos para pasar la salsa por la batidora. A mí me gusta que las almendras queden en trocitos, no demasiado trituradas. Servimos los filetes cubiertos con la salsa. ¡QUE APROVECHE!!

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