AJOATAO

Si eres de la provincia de Jaén, seguro que has comido alguna vez el Ajoatao, una mezcla de puré de patata con alioli, muy sencilla y deliciosa, que acompaña muy bien cualquier plato de carne o pescado, incluso para tapear untando unas tostas. 
Puedes hacerlo para untar o en versión cremosa, da igual, está deliciosa. 
Lo importante es la calidad de la patata y sobre todo del aceite, que debe ser virgen extra y a ser posible de cosecha temprana, que tiene el sabor más fresco y verde. Te aconsejo que utilices una variedad picual que no amargue mucho pero que le da su punto picante y sabor a tomatera, alcachofa, hoja de olivo… o una manzanilla cacereña  que te va a amargar menos y te va a aportar algo de manzana y plátano. La arbequina podría ir también, depende de la zona de producción, porque si es demasiado dulce, puede perderse con el sabor del ajo. Por supuesto, un royal y un carrasqueño son maravillosos también. Te invito a que pruebes distintas variedades y elijas la que más te guste. Verás como cambia su sabor con cada una de ellas. 


Ingredientes:500 gr. de patatas
2 dientes de ajo
Un huevo (o sólo la yema)
zumo de 1/2 limón o un chorrito de vinagre
sal
50 ml. de aceite de oliva virgen extra (aove)
Preparación:
Cueces las patatas, hasta que queden bien tiernas.
En una fuente honda, majas bien el ajo con la sal. Le añades el zumo del limón o el vinagre y echas el huevo. Pelas las patatas y las pasas por un pasapurés, o las machacas con el prensapatatas o con la mano del mortero. Esto depende de la textura que quieras darle, pero a mí me gusta que quede “gordito” incluso con trocitos de patata.Es mejor hacerlo con las patatas calientes o templadas, porque se deshacen mejor.
Ahora vas removiendo siempre en el mismo sentido, a la vez que vas echando el aove en un hilo fino, dejando que se vaya “atando” bien, es decir, que quede bien ligado. Si ves que se queda demasiado espeso, puedes añadir un poco de leche o agua de  cocer la patatas. Si lo que quieres es un cremoso, añade un poco de nata líquida.
Rectificas de sal y sirves. ¡QUE APROVECHE!!

2 comments on “AJOATAO

  1. No conocía esta receta, por el norte no se hace. Voy a probarla y te cuento porque me parece una de esas recetas "de toda la vida" que debe estar estupenda. Y muy sencilla. Lo que ya no podré elegir tanto es el aceite. Tengo uno de producción ecológica y variedad "cornicabra" ,creo que es de Teruel, probaré con él. Gracias. Un saludo

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