BOLLO DE CALABAZA, DULCE TÍPICO DE SEMANA SANTA DE LA GUARDIA, JAÉN

En mi recopilatorio de recetas típicas de Jaén, me topé con este Bollo de calabaza que hacen en La Guardia, un pueblo  situado a unos 21 km de la capital, dirección Granada.
Situado en Sierra Mágina, sobre el Cerro San Marcos, disfruta de unas vistas impresionantes (y unas cuestas más impresionantes todavía). En tiempos visigodos y romanos era la antigua Mentesa Bastia, renombrada en la época árabe como Mantissa, y aunque es un pueblo pequeño (no llega a 5000 habitantes), cuenta con un patrimonio cultural increíble, entre lo que destaca su Castillo, el convento de los Dominicos, la Fuente de Cinco Caños o la casa solariega de piedra de los Ochoa.
Como en el resto de la provincia, su gastronomía se basa en el aceite de oliva, con guisos como los guiñapos, habas secas fritas, gachas migas, encebollao, gusanillos, gachas dulces, roscos fritos, o este bollo de calabaza, un dulce especiado típico de Semana Santa muy sorprendente.
He de reconocer que cuando vi los ingredientes me puse en contacto con Vi Navarro, de Las recetas de la Vi, una guardeña que está revolucionando Youtube con sus videorecetas, porque me chocó bastante la mezcla de especias, sobre todo lo del pimiento choricero y los picantes, pero una vez que los probé, me engancharon: ¡están de muerte!
Si te van los bizcochos especiados, te aseguro que este bollo va a gustarte, y si no ¡haz la prueba!

Ingredientes:

  • 1 kg. de calabaza asada 
  • 1 cucharada de canela molida 
  • 1/2 cucharadita de clavo molido 
  • 1 cucharadita de alcaravea 
  • 2 pimientos choriceros o ñoras 
  • 1 guindilla (opcional) 
  • Pan rallado (el suficiente para compactar la masa 
  • Azúcar (la cantidad depende de lo dulce que sea la calabaza) 
  • 150 g. de queso rallado 
  • aceite de oliva virgen extra , variedad picual o cornicabra, para freír los bollos 
  • Azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

  • Limpia la calabaza de piel y pepitas y tritúrala con el tenedor. Escúrrela en un colador durante media hora como mínimo, para que suelte todo el jugo posible. 
  • En un poco de aceite de oliva virgen extra, fríe los pimientos choriceros y la guindilla, con cuidado de que no se queme. Reserva el aceite.

  • Machaca en un mortero la carne de los pimientos y la guindilla, procurando que quede lo más fino posible. Si puedes, utiliza una trituradora. 
  • Pon el puré de calabaza escurrida en un bol y añade todos los ingredientes: canela, alcaravea, pimientos choriceros y guindilla triturados, azúcar y queso rallado. Mezcla bien y añade pan rallado para que absorba el exceso de agua y quede una masa un poco más compacta (yo le añadí como 150 gr.) 

  • Ve formando porciones del tamaño de un bollito de pan y fríelos en el aceite de freír las ñoras, dando la vuelta con mucho cuidado a la vez que vas formando el bollito. 

  • Cuando los veas con algo de color, los sacas y dejas escurrir en papel absorbente. 
  • Sirve templados o fríos, espolvoreados con azúcar y canela. ¡QUE APROVECHE!! 

Para la realización de este Bollo de calabaza he utilizado el cazo de 16 cm y la sartén de 24 cm de la batería de cocina modelo Opera de Vitrinor-Magefesa, de acero vitrificado con triple recubrimiento antiadherente  que te ayuda a cocinar sin que se peguen tus alimentos y un alto rendimiento energético para aprovechar toda la energía y te ayude a ahorrar. Y además ¡es preciosa!

4 comments on “BOLLO DE CALABAZA, DULCE TÍPICO DE SEMANA SANTA DE LA GUARDIA, JAÉN

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.