En mi recopilatorio de recetas típicas de Jaén, me topé con este Bollo de calabaza que hacen en La Guardia, un pueblo situado a unos 21 km de la capital, dirección Granada.
Situado en Sierra Mágina, sobre el Cerro San Marcos, disfruta de unas vistas impresionantes (y unas cuestas más impresionantes todavía). En tiempos visigodos y romanos era la antigua Mentesa Bastia, renombrada en la época árabe como Mantissa, y aunque es un pueblo pequeño (no llega a 5000 habitantes), cuenta con un patrimonio cultural increíble, entre lo que destaca su Castillo, el convento de los Dominicos, la Fuente de Cinco Caños o la casa solariega de piedra de los Ochoa.
Como en el resto de la provincia, su gastronomía se basa en el aceite de oliva, con guisos como los guiñapos, habas secas fritas, gachas migas, encebollao, gusanillos, gachas dulces, roscos fritos, o este bollo de calabaza, un dulce especiado típico de Semana Santa muy sorprendente.
He de reconocer que cuando vi los ingredientes me puse en contacto con Vi Navarro, de Las recetas de la Vi, una guardeña que está revolucionando Youtube con sus videorecetas, porque me chocó bastante la mezcla de especias, sobre todo lo del pimiento choricero y los picantes, pero una vez que los probé, me engancharon: ¡están de muerte!
Si te van los bizcochos especiados, te aseguro que este bollo va a gustarte, y si no ¡haz la prueba!
Como en el resto de la provincia, su gastronomía se basa en el aceite de oliva, con guisos como los guiñapos, habas secas fritas, gachas migas, encebollao, gusanillos, gachas dulces, roscos fritos, o este bollo de calabaza, un dulce especiado típico de Semana Santa muy sorprendente.
He de reconocer que cuando vi los ingredientes me puse en contacto con Vi Navarro, de Las recetas de la Vi, una guardeña que está revolucionando Youtube con sus videorecetas, porque me chocó bastante la mezcla de especias, sobre todo lo del pimiento choricero y los picantes, pero una vez que los probé, me engancharon: ¡están de muerte!
Si te van los bizcochos especiados, te aseguro que este bollo va a gustarte, y si no ¡haz la prueba!
Cómo preparar el bollo de calabaza, paso a paso:
Ingredientes:
- 1 kg. de calabaza asada
- 1 cucharada de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de alcaravea
- 2 pimientos choriceros o ñoras
- 1 guindilla (opcional)
- Pan rallado (el suficiente para compactar la masa
- Azúcar (la cantidad depende de lo dulce que sea la calabaza)
- 150 g. de queso rallado
- aceite de oliva virgen extra , variedad picual o cornicabra, para freír los bollos
- Azúcar y canela para espolvorear
Preparación:
- Limpia la calabaza de piel y pepitas y tritúrala con el tenedor. Escúrrela en un colador durante media hora como mínimo, para que suelte todo el jugo posible.
- En un poco de aceite de oliva virgen extra, fríe los pimientos choriceros y la guindilla, con cuidado de que no se queme. Reserva el aceite.
- Machaca en un mortero la carne de los pimientos y la guindilla, procurando que quede lo más fino posible. Si puedes, utiliza una trituradora.
- Pon el puré de calabaza escurrida en un bol y añade todos los ingredientes: canela, alcaravea, pimientos choriceros y guindilla triturados, azúcar y queso rallado. Mezcla bien y añade pan rallado para que absorba el exceso de agua y quede una masa un poco más compacta (yo le añadí como 150 gr.)
- Ve formando porciones del tamaño de un bollito de pan y fríelos en el aceite de freír las ñoras, dando la vuelta con mucho cuidado a la vez que vas formando el bollito.
- Cuando los veas con algo de color, los sacas y dejas escurrir en papel absorbente.
- Sirve templados o fríos, espolvoreados con azúcar y canela. ¡QUE APROVECHE!!
No conocía este dulce pero tiene muy buena pinta…. Y a mí que me gusta probar nuevas cosas 🙂
besos
Te han quedado geniales ^^
A tí te va a encantar seguro! la mezcla de especias con la calabaza es increíble. Un besazo!
Gracias! Ya verás qué rico. Yo ya lo he repetido. Un besazo.