BACALAO ESPIRITUAL DE SEMANA SANTA

Imagina un bocado suave, crujiente, cremoso, lleno de sabor…. 
Vale, deja ya de salivar que lo estás poniendo todo perdido, y vete a la cocina que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. 

Dicen que los portugueses le pusieron este nombre, unos porque era un plato de convento  y otros porque es típico en Semana Santa, pero es que realmente sabe a gloria, así que más espiritual no puede ser. Y encima sencillo. ¡Vamos! ¿A qué esperas?

Aquí te dejo mi mini-vídeo con la receta resumida, para que veas que no hay trampa ni cartón.

Ingredientes:

  • 350 g de bacalao desalado
  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • laurel
  • 500 ml de leche entera
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove)
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • 50 g de queso curado
  • un puñado de perejil picado

Preparación: 

  • Ralla las patatas o córtalas en tiras muy finitas (patatas paja)
  • Escalda el bacalao para poder desmigarlo y quitarle las espinas y la piel
  • Pica la cebolla y la zanahoria muy finas
  • Prepara una bechamel ligera: calienta la mantequilla con el aove y añade la harina. Sofríe hasta que empiece a tomar color y añade la leche caliente y, sin parar de remover, echa la sal, nuez moscada y pimienta.
  • En un chorrito de aceite de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra, sofríe la cebolla con la zanahoria hasta que estén blanditas.
  • Añade el ajo picado o machacado y el laurel
  • Incorpora el bacalao desmigado, las patatas fritas, la bechamel y el perejil picado, y mezcla.
  • Vuelca en una fuente de horno y cubre con queso curado rallado.
  • Gratina hasta que esté dorado, y sirve con perejil espolvoreado por encima. ¡QUE APROVECHE!!

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