PAVLOVA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

Esta es de esas tartas que cuando la tienes preparada no puedes quitar los ojos de ella… bueno,  ni tú ni nadie, porque como ves, te atrapa y te hipnotiza hasta el punto de que te olvidas del mundo.
La Pavlova es una tarta de capas de merengue secado al horno y rellenas de nata montada, con trocitos de fruta, por lo que la textura es muy crujiente y cremosa a la vez. En este caso, al merengue de los discos le he añadido cacao puro en polvo, para deleite de los chocolateros. Y para no empacharnos con el dulce, nada mejor que los frutos rojos, que como son ácidos, les va que ni pintados.

Es muy fácil de hacer: sólo hay que montar las claras, ponerles el cacao y hornear los discos hasta que estén duros. Luego las rellenas y ya está. Pero aquí te dejo el mini vídeo para que lo veas mejor:





Ingredientes:

  • 6 claras de huevo
  • 300 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 3 cucharadas de cacao puro en polvo
  • 750 ml de nata para montar (con más del 35% de materia grasa)
  • 100 gr de azúcar (depende de lo dulce que te guste)
  • frutos rojos: fresas, arándanos, frambuesas, grosellas…
  • 20 gr de mantequilla
  • 30 gr chocolate negro
  • 20 gr de nata

Preparación:

  • Monta las claras con unas varillas eléctricas (a no ser que tu brazo esté en muy buenas condiciones físicas)
  • Cuando esté firme, añade poco a poco y sin dejar de batir, el azúcar glass y la cucharadita de vinagre.
  • Ve incorporando las tres cucharadas de cacao en polvo, mezclando con una espátula con cuidado para que no se baje mucho el merengue.
  • En una hoja de papel de hornear, pinta dos círculos de unos 26 cm aproximadamente  (yo he utilizado un plato). Dale la vuelta, para que el lápiz quede en la parte de abajo y no entre en contacto con el merengue.
  • Con una cuchara o espátula, ve colocando el merengue, dando la forma del círculo. Procura que los bordes queden un poco más gorditos que el centro, para que luego entre más relleno.
  • Hornea a 130º durante un par de horas. Si vieras que por dentro todavía está tierno, sigue horneando a 100º hasta que quede duro del todo. No debe quedar blando porque la textura sería como gomosa y sería un desastre.
  • Deja enfriar dentro del horno para que se sequen bien
  • Monta la nata con el azúcar hasta que esté bien firme.
  • Sobre el primer disco, ve repartiendo una capa generosa de nata montada, que sea incluso más gordita que el disco. Rellena con las frutas elegidas.
  • Tapa con el segundo disco de merengue y vuelve a poner otra buena  capa de nata.
  • Coloca el resto de frutos rojos a tu gusto.
  • Prepara una ganache con la mantequilla, el chocolate negro troceado y la nata, poniéndolo en un bol y derritiendo en el microondas, a golpes de 40 segundos a pontencia media. Mezcla bien y si quedan trocitos de chocolate, deja que se derritan con el calor residual.
  • Coloca la ganache en una manga pastelera y adorna con unos hilitos por toda la tarta. ¡QUE APROVECHE!!

Por cierto, que esta tarta sirvió como colofón a una buena barbacoa en el campo, y ¿sabes? estoy pensando en comprar una para mi terraza.
He visitado decenas de webs, de foros y tiendas, y al final, he visto que las que tienen mejor relación calidad-precio, y recomiendan en la mayoría de foros son éstas. La verdad es que las hay de todos los tamaños, para gas, carbón, para un jardín, una terraza, incluso un balcón o para mi cocina. Y donde se ponga una buena carne, pescado o verduras en la barbacoa… ¿Tú disfrutas de una, o como yo, estás buscando algún modelo en especial?
Te recomiendo que antes de decidirte, le eches un vistazo a las Weber porque seguro que encuentras lo que buscas.

4 comments on “PAVLOVA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

  1. Holaaa, oh Carmina que preciosidad, tienes razón cuando dices que quedas hipnotizada al mirarla, eso mismo me acaba de pasar. Nunca he he hecho una pavlova, sería todo un reto para mi, me encanta.
    Un besooo

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