CÓMO HACER SALSA DE CEREZAS PARA CARNE

En Jaén hay dos zonas diferenciadas donde la cereza es protagonista en estas fechas: Torres y Castillo de Locubín. En ambas localidades se celebran fiestas en torno a ella, con muestras gastronómicas donde los restaurantes y los habitantes de la zona muestran su repertorio de recetas en las que la cereza es protagonista. Y no sólo hay postres, helados, tartas… también se realizan platos salados, como gazpachos, salmorejos, o deliciosas salsas para acompañar tanto carnes como pescados.

Yo he querido sumarme a estas fiestas cereceras de estas dos localidades aportando una salsa que desde ya te aviso, vas a hacer más de una vez.  Y si estás pensando que lo peor de cocinar con cerezas es deshuesarlas, aquí te dejo un vídeo con un truco casero muy efectivo: ve buscando un bolígrafo y quita la barrita de tinta… 
Fácil, ¿verdad? Pues ya puedes empezar a deshuesarlas para preparar esta deliciosa salsa, de la que también te dejo un mini vídeo: 

¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

  • 150 gr de cerezas ya deshuesadas
  • 1/2 cebolla o un puerro
  • 100 ml. de vino tinto
  • 100 ml. de caldo de carne
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta 
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación:

  • Pica la cebolla o el puerro y la pones a fuego suave en el aceite de oliva virgen extra, con un poquito de sal para que sude.
  • Cuando esté transparente y antes de que comience a tomar color, añade las cerezas y sofríe un par de minutos. 
  • Incorpora el vino tinto y deja reducir.
  • Vierte el caldo de pollo y el azúcar, y si te gusta, una guindilla.
  • Deja que cueza hasta que las cerezas estén blanditas, y tritura con una batidora o un robot de cocina.
  • Pon la carne a la plancha y sirve con la salsa de cerezas. ¡QUE APROVECHE!

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