Arroz con collares de cordero costrado al curry

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Yo no sé tú, pero normalmente cuando compro cordero, casi siempre suelo pedir chuletas o pierna para hacerla al horno o guisada. Aquí en Jaén hay mucha tradición de cordero, y presumimos de una de las mejores razas, el cordero segureño, por lo que hay muchos guisos tradicionales, a cual más delicioso.

Pero el de hoy es un plato que, siendo cordero, es super barato, porque está hecho con una de las partes menos conocidas pero con más sabor: los collares.

Al tener más hueso, el fondo que sale es espectacular y junto con el curry, especia que parece hecha para él, hace que un simple arroz con collares de cordero, se convierta en un plato perfecto para una celebración.

Esta receta la aprendí del chef jiennense Álex Milla, y lo que más me gustó fue la costra de “alicurry”. Es un alioli hecho con mahonesa y un sofrito de ajos, pimentón y curry, que cuando se gratina resulta delicioso por lo que el arroz seco pasa a ser cremoso y lleno de sabor.

Hazme caso: prueba a hacer los guisos con los collares de cordero, una carne super sabrosa pero barata, y cuando hagas esta receta, verás como tus invitados te la vuelven a pedir.

 

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Si quieres más recetas con cordero, yo he descubierto una web donde vas a disfrutar porque tiene unas ideas super ingeniosas, muy fáciles y con una pinta para morirse! ¿No me crees? Pues entra en   Canal Cordero y verás como te tiras más de una hora decidiendo cuál es la segunda que vas a preparar… ¡porque la primera va a ser ésta!

Arroz collares cordero con costra de alicurry
Ingredientes para seis personas:
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 500 gr de collares de cordero troceados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 tomate rallado
  • 1 vaso de vino tinto
  • 420 gr de arroz (unos 70 gr por persona)
  • 850 ml de agua o caldo de carne
Para el alioli de curry:
 
  • 250 gr de mahonesa
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla morada
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de curry
 ingredientes arroz cordero alicurry
Preparación:
  • Laminamos los ajos y los salteamos en el aceite de oliva virgen extra, junto con los collare de cordero troceado.
  • Cuando estén bien dorados, añadimos pimentón y curry y rápidamente incorporamos el tomate rallado para que no se nos quemen las especias.

 

como hacer arroz cordero costrado curry
  • Una vez hecho el sofrito, incorporamos el vino tinto y dejamos que reduzca antes de verter el caldo.
  • En el momento que éste empiece a hervir, echamos el arroz y dejamos que se haga a fuego suave.

 

como hacer arroz cordero costrado alioli curry
  • Mientras se hace el arroz, preparamos el “alicurry”, laminando el ajo y picando la cebolla morada.
  • Lo sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y justo antes de apartarlo, añadimos el curry y el pimentón.
  • Ahora lo volcamos en un vaso junto con la mahonesa, y trituramos.

 

como hacer arroz collares cordero costrado alioli curry

  • Una vez que se haya consumido casi todo el caldo y el arroz esté “al dente”, lo volcamos en una fuente de horno y cubrimos con el “alicurry”.
arroz con collares de cordero costrado con alioli de curry
  • Gratinamos hasta que quede una costra doradita y servimos. ¡QUE APROVECHE!!

 

Arroz con cordero costrado al alicurry

 

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