Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

Se acercan fechas de reuniones familiares y de amigos, donde queremos esmerarnos en ofrecer las mejores viandas. Pero como lo que nos gusta es disfrutar con ellos, tampoco queremos pasar horas en la cocina que resten de ese tiempo tan valioso.

Hoy te traigo un entrante delicioso que vas a hacer en un minuto: el que tardan las gambas en estar listas.

Estas Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual van a sorprenderte a ti y a tus invitados, y lo mejor: puedes preparar la emulsión con antelación, para que sólo sea darle el golpe de plancha a las gambas, y listo.

Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

Este año se celebra la II Edición de la Fiesta POP (Primum Oleum Premium) del aceite de oliva virgen extra,  organizada por la Asociación Marbella All Star.

Durante los días 10 y 11 de diciembre, se darán cita en Marbella los mejores aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana para unirse a la alta cocina, de la mano de los mejores cocineros de Andalucía.

Aceites Heraldo se une a esta fiesta con su magnífico picual temprano recién salido de su almazara.

Es un picual que nada más abrir la botella te llega su alto frutado, inundándote con aromas a hierba verde, y mucha, mucha planta de tomate.

Denso, untuoso, de entrada dulce con recuerdo a almendra verde y ligera astringencia. Suave amargor que contrasta con un frescor muy agradable y un picante sin estridencias, que lo hace perfecto para acompañar jamón y embutidos ibéricos, vinagretas, frutas ácidas, y, cómo no: chocolate.

Como veis, el color es espectacular, y eso se consigue con aceitunas de color verde, moliéndolas recién recolectadas, cuidando la temperatura y el tiempo de batido, y vigilando el filtrado. En definitiva, procurando que la clorofila natural de la fruta no se escape antes de la cuenta.

Porque sí: la clorofila se esfuma con el calor y la luz, así que esta preciosidad hay que mantenerla en un lugar fresco y oscuro… el poco tiempo que dura.

¡Y es que una vez que lo pruebes, no dejarás de añadirlo a tus purés, ensaladas, embutidos y frutas.. y más de una tostada!

Por lo pronto, prueba estas Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual, y verás cómo te sorprende su sabor.

Son realmente ¡impresionantes!

Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

 

Cómo hacer las Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual, paso a paso:

Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

Ingredientes para cuatro personas:

  • 16 gambas
  • 1 aguacate
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra temprano, de variedad picual (Aceites Heraldo)
  • sal
  • cayena en polvo o sriracha

 

Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

Preparación:

Pelamos las gambas y las ensartamos en las brochetas.

Pelamos el aguacate y echamos la pulpa al vaso de la batidora con el zumo de limón, la sal, el aceite de oliva virgen extra y la cayena en polvo, y batimos hasta que quede bien integrado.

Calentamos la plancha y pasamos por ella las brochetas, unos segundos por cada lado para que no se pasen. (Vale, si no te gustan crudas por dentro, déjalas un poco más)

Espolvoreamos con cilantro muy picado y servimos con la emulsión de aguacate y picual.

¡Ojo! que la emulsión que te queda está genial untada en pan… y si no, preguntadle a mi costillo…

Brochetas de gambas con emulsión de aguacate y picual

 

¿Ya estás buscando entrantes para estas fiestas? entonces tienes que probar esta crema de foie con mermelada de higos y chocolate, los huevos rellenos de marisco y salmón, la lombarda de Navidad, o este pastel de salmón y aguacate con pan de molde.

Todas muy fáciles y lo mejor: puedes tenerlas preparadas con antelación. ¡QUE APROVECHE!

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