Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Hoy os animo a preparar este Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Es un plato sencillo pero os aseguro que es un plato perfecto para una ocasión especial, como las fiestas que se avecinan.

La salsa holandesa (que por cierto, no es de Holanda, sino de Francia) es una emulsión suave de yema de huevo, limón y mantequilla clarificada. Puede parecer una mahonesa, pero caliente.

Así que ¿por qué no hacerla con aceite de oliva virgen extra?

Este año se celebra al III Edición de la Fiesta POP (Primum Oleum Premium) del aceite de oliva virgen extra, que la Asociación Marbella All Star celebra en la localidad malagueña.

Durante los días 2 al 8 de diciembre se darán cita grandes chefs, sumilleres, directores de hoteles, escuelas de hostelería, periodistas, blogeros/as gastronómicos … para conocer la nueva cosecha de los aceites de oliva virgen extra, sus variedades y armonizaje, conservación y tratamiento dentro de la alta gastronomía.

Aprovechando que he sido invitada a acto central del día 3, y que me han enviado para catar el aove arbequino de La Matilla no pude resistir a preparar esta deliciosa salsa.

Es una arbequina recogida a mano en su finca de Carmona, Sevilla, y prensada con capachos, como se hacía en tiempos pasados.

El aceite, de color dorado verdoso, es dulce, apenas astringente y sin picor, fluído y con aromas a aceituna, manzana y plátano, características de esta variedad.

Al tener esa delicadeza, es perfecto para pescados y carnes blancas, verduras a la plancha o hervidas, ensaladas de frutas y carpaccios de marisco.

Impresiona al añadirlo a cremas de verduras antes de servirlas, o en esta salsa templada. Los aromas que desprenden son realmente magníficos.

No dudes en prepararla y disfruta de los flavores que este aove aporta a esta deliciosa salsa.

Cómo preparar el Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Ingredientes para dos personas:

Para el bacalao:

  • 2 trozos de lomo de bacalao
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove) de variedad arbequina
  • sal y pimienta

Para la salsa holandesa de aove:

  • Una yema de huevo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (aove) de variedad arbequina
  • Dos cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta

Para la presentación:

  • 1/2 aguacate
  • 1/2 mango
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove) de variedad arbequina
  • 1 pizca de chile en povo o escamas (opcional)
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Pelamos y  cortamos el aguacate y el mango en trocitos pequeños. Añadimos el aove arbequina, sal y el chile en polvo, y dejamos macerar mientras preparamos el resto.

En una fuente para horno, ponemos nuestros trozos de bacalao desalado salpimentado (ojo, si viene al punto de sal, no añadas más) y embadurnado con el aove de arbequina. Horneamos 15 minutos a 180º, hasta que esté hecho. El tiempo va a depender del grosor del bacalao, así que te aconsejo que vayas mirando el punto, que será cuando se empiecen a poder separarse en lascas.

Mientras se hace, ponemos un cazo con agua a calentar, pero que no llegue a hervir.

En un bol, que pondremos sobre el cazo, añadimos la yema de huevo, sal, pimienta y el zumo de limón, y batimos con unas varillas hasta que empiece a espesar un poco. Si vemos que el agua está demasiado caliente, apartamos del fuego. ¡No queremos que se nos cuezan las yemas!

Sin parar de batir, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, para ir montando la salsa.

¡Es impresionante los aromas que suben al incorporarlo!

Cuando esté montada, ya estará hecho el bacalao, así que montamos los platos:

Hacemos una cama con el aguacate y el mango.

Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Sobre ellos, ponemos nuestros lomos de bacalao horneados, y cubrimos con la salsa holandesa de aove.

Puedes adornar con cebollino picado o brotes de ajo.

¡Ahora sólo tienes que disfrutar de tu Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Bacalao con salsa holandesa de aove arbequina, mango y aguacate

Si quieres seguir probando salsas armonizadas con variedades de aove, no te pierdas este Bacalao con salsa rouille de picual , o esta emulsión de aguacate y picual que queda brutal con unas brochetas de gambas.

Puedes encontrar muchas recetas en mi índice, tanto dulces como saladas, donde el aceite de oliva virgen extra de distintas variedades, es uno de los ingredientes más importantes.

¡QUE APROVECHE!

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