Alcachofas a la montillana, delicioso plato cordobés

Alcachofas a la montillana

Las Alcachofas a la montillana aúnan un fantástico producto de temporada con una salsa irremediablemente mojeteable.

Este plato cordobés tiene múltiples variantes, pero hay cuatro ingredientes fundamentales que no pueden faltar: alcachofas de temporada, jamón (a ser posible ibérico), aceite de oliva virgen extra, y el que da nombre al plato: vino de Montilla-Moriles.

Yo le pondría un quinto: el pan. Porque estas Alcachofas a la montillana tienen una salsa que obliga a mojar pan hasta dejar el plato como una patena.

Son muy sencillas de preparar, pero te aseguro que pueden ser un primer plato para una comida de etiqueta.

¿Quieres saber cómo las he hecho?

Alcachofas a la montillana

Cómo hacer las Alcachofas a la montillana, paso a paso:

Ingredientes: 

  • 1 kg de alcachofas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de jamón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino de la D.O. Montilla-Moriles (y un vasito para ir tomando mientras se hacen)
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Agua, azafrán en hebra, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación:

Limpia y deshoja las alcachofas. Sumérgelas en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden.

Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando puedas pincharlas fácilmente las tendrás listas. Escurre y reserva.

Rehoga la cebolla muy picada en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Cuando esté transparente, añade el ajo muy picado y sofríe un par de minutos más.

Añade las alcachofas, el azafrán, el jamón, laurel y el vino. Salpimenta y deja reducir. 

Si quieres que la salsa quede más trabada, disuelve la Maizena en medio vaso de agua y añade, dejando cocer unos minutos más.

Sirve al momento y ¡no te olvides del pan!

Alcachofas a la montillana

Si en un arranque de locura has comprado cinco kilos de alcachofas, prueba a hacerlas rellenas de carne, como hacía mi madre, fritas en finas rodajas son un aperitivo increíble, o confitadas y con foie y jamón ¡para perder la cabeza! ¡QUE APROVECHE!

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