Cazuela baezana

Cazuela baezana

La Cazuela baezana es un plato que nunca falta en la Semana Santa de Baeza. 

De claras reminiscencias árabes, se convirtió en el plato perfecto para sobrellevar la abstinencia de carne durante el período cuaresmal.

Las verduras, junto con las legumbres, juegan un papel preeminente, en el que las especias y los frutos secos, dan forma y sabor a un plato muy completo, alcanzando su rotundidad con el aceite de oliva virgen extra, sin el cual, no se entiende la gastronomía jiennense.

Un picual temprano, que inunda de aromas este plato, es mi toque final para terminar de redondearlo.

Sencillo, barato y nutritivo, esta Cazuela Baezana ofrece una mezcla de sabores y olores que la convierten en un exquisito manjar que puede disfrutarse tanto caliente como frío.

Una auténtica delicia gastronómica que cuando pruebas, te atrapa y te seduce con miles de sabores. ¿Quieres saber cómo se hace?

Cazuela baezana

Cómo preparar la Cazuela baezana, paso a paso:

Ingredientes:

  • 1/2 kg de garbanzos
  • 250 g de habas secas y sin cáscara
  • 2 berenjenas
  • 1/2 kg de tomates
  • 300 g de calabaza
  • sal
  • 70 g de pimentón dulce
  • Una cucharada de pimentón picante
  • Una cucharada de anís molido
  • 1 cucharada de canela
  • Una cucharada de jengibre molido
  • 1/2 cucharada de alcaravea
  • Ajonjolí y piñones para adornar
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la Cazuela Baezana:

Ponemos en remojo los garbanzos y las habas, la noche anterior.

Al día siguiente, los cocemos por separado hasta que estén tiernos.

Freímos en un poco de aceite de oliva virgen extra, la berenjena y la calabaza troceadas, y cuando estén tiernas, añadimos los tomates rallados.

Una vez hecho el sofrito, lo unimos a las legumbres cocidas y lo trituramos todo junto. A mí me gusta más la textura gordita que deja el pasapurés, pero eso va en vuestro gusto.

Una vez obtenida la pasta, añadimos las especias y vamos incorporando el aceite de oliva virgen extra. Hay que ser generosos, añadiendo como medio vaso aproximadamente.

Volvemos a freír esta pasta, hasta que haya perdido la humedad. Os vais a dar cuenta que está hecha porque empieza a quedar compacta.

Cazuela baezana

Volcamos en una fuente de horno (lo tradicional es en una fuente de barro), y adornamos con piñones y sésamo (ajonjolí).

Horneamos a 180º unos 5-10 minutos, hasta que se empiece a dorar la superficie.

Y ahora, prepara un buen vino o una cerveza fresquita, y ¡disfruta de tu Cazuela baezana!

Cazuela baezana

Si te ha gustado esta Cazuela Baezana, seguro que también disfrutas con este Caviar de Berenjena , o esta deliciosa Crema de Calabaza con curry y jengibre. Picotea con estos Falafel, o un fantástico Hummus, y termina con el sabor especiado del Baklava o este dulce jiennense que no falta en Navidad: el Alfajor de Jaén. ¡QUE APROVECHE!

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