Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate

Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate

Estos Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate han sido toda una sorpresa en casa, tanto, que ya están en nuestro recetario de batalla.

Todo viene por el Reto AOVE Mágina, organizado por la Denominación de Origen Sierra Mágina, al que me invitaron, y claro, tratándose de mi ingrediente favorito ¿cómo me iba a negar?

Tuve la gran suerte de que me enviaran los aoves de Señorío de Mesía, un virgen extra de la localidad de La Guardia (Jaén), en plena Sierra Mágina, que a mí me gusta especialmente y que este año ya ha recibido varios premios. Además este año han sacado su picual ecológico, también de cosecha temprana, con un frutado suave, muy fresco, con un dulzor sorprendente.

Apenas amarga, y deja un suave y agradable picante en la garganta. Frutos secos, hoja de olivo, la ligera astringencia que proporciona una hoja de alcachofa al ser mordida, y el frescor de una hoja de menta, pero todo con una delicadeza inusual en un picual. Para mí, es perfecto para pescados blancos, vinagretas suaves, mariscos, quesos frescos y para platos dulces. Realmente ha sido una grata sorpresa que tienes que experimentar. 

Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate

El plato se lo había visto a Bruto Oteiza, aunque yo soy más perezosa y en lugar de hacer un caramelo casero y añadírselo triturado a la vinagreta, he utilizado azúcar moreno, y la verdad ¡está buenísima!

Es muuuuuy fácil de preparar, pero el resultado es para la mejor de las ocasiones.

¡Venga, ve preparando los ingredientes que nos ponemos a cocinar!

Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate

Cómo preparar los Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate, paso a paso:

Ingredientes para cuatro personas:

  • Cuatro lomos de merluza
  • Dos tomates de carne dura, pero dulces y jugosos
  • Tres cucharadas de vinagre de jerez
  • 100 g de azúcar moreno
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra, a ser posible de variedad picual (en mi caso Señorío de Mesía Ecológico)
  • sal
  • Albahaca

Preparación:

Pela los tomates y córtalos en trocitos lo más pequeños posible, reservándolos en un bol con todo su jugo.

Añade el azúcar moreno, el vinagre y la albahaca muy picada, y mezcla bien para que se disuelva el azúcar.

Ahora incorpora la sal y el aceite de oliva virgen extra y remueve para integrarlo en la vinagreta dulce de tomate.

Embadurna los lomos de merluza con el líquido de la vinagreta y añádeles un poco de sal.

Hornea durante 10 minutos a 180º (ojo, el tiempo dependerá del tamaño de los lomos)

Para presentar el plato, pon una cama del tomate de la vinagreta, coloca los lomos de merluza sobre ella, y salsea con más vinagreta. Puedes adornar con unas hojitas o flores de albahaca.

Un hilo fino de aceite de oliva virgen extra, le dará un acabado perfecto.

Lomos de merluza con vinagreta dulce de tomate

¿A que es muy fácil? ¡Pues no te imaginas lo rica que está!. Si quieres completar el menú, puedes comenzar con una ensalada de burrata con brevas y anchoas, y terminar con una sencilla y deliciosa Tarta de mousse de coco, y unas Cookies de aceite de oliva virgen extra, para acompañar el café. ¿Vas a resistirte a este menú? ¡QUE APROVECHE!

 

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